¿Se puede comer parmesano en el embarazo?
Seguro Parmesano
Sí, también el Parmigiano Reggiano tradicional de leche cruda. El NHS nombra el parmesano entre los quesos duros seguros en el embarazo, estén pasteurizados o no. Un año o más de curación deja el queso demasiado seco para que crezca la Listeria, así que la leche cruda no cambia la respuesta.
Por qué es seguro: Queso duro añejado: el riesgo de Listeria es mínimo. Es seguro.
El parmesano parece una trampa. Te han dicho que el queso sin pasteurizar está descartado, y luego lees la etiqueta de una cuña de Parmigiano Reggiano y pone leche cruda. Las dos reglas no chocan, porque la que aprendiste habla de quesos blandos.
Por qué la leche cruda no lo decide
La especificación del Parmigiano Reggiano exige leche de vaca cruda y parcialmente desnatada, sin tratamiento térmico ni aditivos. Los queseros cuecen la cuajada, la prensan en ruedas, salan las ruedas en salmuera y las dejan madurar al menos 12 meses.
Ese proceso elimina la mayor parte del agua. Listeria monocytogenes necesita humedad para multiplicarse, y en un queso duro y curado no puede. Por eso el NHS considera seguros los quesos duros, se haya pasteurizado la leche o no, y pone como ejemplos el parmesano, el cheddar y el gruyère.
| Frío, tal cual | Cocinado hasta que salga vapor | |
|---|---|---|
| Queso duro, leche cruda o pasteurizada | Seguro: parmesano, cheddar, gruyère | Seguro |
| Queso blando, pasteurizado, sin corteza blanca | Seguro: mozzarella, feta, ricota | Seguro |
| Blando de corteza enmohecida o azul | Evitar: brie, camembert, gorgonzola | Seguro |
| Queso blando de leche sin pasteurizar | Evitar | Seguro |
Parmesano en platos cocinados
Cocinarlo no añade nada que necesites, aunque tampoco hace daño. El parmesano en un risotto, gratinado o fundido en una salsa es tan seguro como en lascas frías. En un plato mixto, revisa los demás ingredientes y no el queso: una salsa con queso azul blando, por ejemplo, debe servirse bien caliente, hasta que salga vapor.
La sal, el único motivo para moderarse
El parmesano pasa semanas en salmuera, y por eso sabe salado. El NHS considera alto en sal cualquier queso con más de 1,5 g de sal por 100 g, así que revisa la etiqueta de tu envase. Una cucharada rallada sobre la pasta aporta poco. Un cuenco de lascas como tentempié aporta bastante más, en una etapa en la que te toman la tensión en cada consulta prenatal.
Si comiste un queso blando que debías evitar
Vigila los síntomas, no el calendario. El NHS señala que una cantidad pequeña de un alimento que conviene evitar es poco probable que afecte al bebé si no has llegado a enfermar. Consulta con tu médico el mismo día si aparecen fiebre, dolores como de gripe, vómitos o diarrea, y ten presente que los síntomas de la listeriosis pueden aparecer varias semanas después.
Parmesano en el embarazo: lo esencial
El parmesano es seguro durante todo el embarazo, frío o cocinado, y el NHS lo nombra junto al cheddar y el gruyère como un queso duro seguro tanto si está hecho con leche pasteurizada como sin pasteurizar. El Parmigiano Reggiano se elabora con leche de vaca cruda y parcialmente desnatada, sin tratamiento térmico, como exige su especificación de denominación protegida, pero la cuajada se cuece, las ruedas se salan en salmuera y el queso madura al menos 12 meses, lo que deja un queso duro y seco con demasiada poca humedad para que crezca Listeria monocytogenes. El parmesano elaborado fuera de la UE, incluido el rallado, también es un queso duro y sigue la misma regla. Los quesos que siguen fuera de la lista en el embarazo son los blandos de corteza enmohecida como el brie y el camembert, los azules blandos y los blandos de leche sin pasteurizar, y todos pasan a ser seguros una vez cocinados hasta que salga vapor. La sal es el único motivo para moderar las raciones: el NHS considera alto en sal el queso con más de 1,5 g de sal por 100 g, y el parmesano se sala en salmuera.
Dentro de Baby Novum: cada queso tiene su propia entrada en la lista sin conexión, así que un queso duro de leche cruda y un queso blando de leche cruda reciben las respuestas distintas que necesitan. Cifrado en el dispositivo, sin cuenta y sin copia en ningún servidor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer parmesano en el embarazo?
Sí. El NHS incluye entre los alimentos seguros en el embarazo los quesos duros pasteurizados o sin pasteurizar, como el cheddar, el gruyère y el parmesano. Puedes rallarlo sobre la pasta, comerlo en lascas u hornearlo en un plato.
El Parmigiano Reggiano se hace con leche cruda. ¿Por qué es seguro?
Sus normas de producción exigen leche cruda sin ningún tratamiento térmico, así que la etiqueta dice la verdad. Después la cuajada se cuece en la cuba, las ruedas se salan en salmuera y el queso madura al menos 12 meses. El resultado es un queso duro y seco, y los quesos duros tienen demasiada poca agua para que crezca la Listeria.
¿El «parmesano» del supermercado es distinto?
Fuera de la UE, «parmesano» puede designar cualquier queso duro para rallar de ese estilo, de leche pasteurizada o cruda. La respuesta no cambia: es un queso duro, y los quesos duros son seguros en ambos casos. El parmesano rallado en bolsa o en bote también cuenta.
¿Qué quesos sigo teniendo que evitar?
Los quesos blandos de corteza enmohecida como el brie y el camembert, los quesos azules blandos como el gorgonzola y los quesos blandos de leche sin pasteurizar, salvo que los cocines hasta que salga vapor. La humedad y la maduración de la corteza le dan a la Listeria margen para crecer.
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