Czy mogę jeść parmezan w ciąży?
Bezpieczne Parmezan
Tak, także tradycyjny Parmigiano Reggiano z surowego mleka. NHS wymienia parmezan wśród serów twardych, które są bezpieczne w ciąży bez względu na pasteryzację. Rok dojrzewania lub dłużej sprawia, że ser jest za suchy dla listerii, więc surowe mleko nie zmienia odpowiedzi.
Dlaczego jest bezpieczne: Długo dojrzewający ser twardy — ryzyko zakażenia bakterią Listeria jest znikome. Bezpieczny.
Parmezan wygląda na pułapkę. Wiesz, że ser z niepasteryzowanego mleka odpada, a potem czytasz etykietę kawałka Parmigiano Reggiano i widzisz surowe mleko. Te dwie zasady się nie wykluczają, bo ta, której się nauczyłaś, dotyczy serów miękkich.
Dlaczego surowe mleko nie przesądza
Specyfikacja Parmigiano Reggiano wymaga surowego, częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, bez obróbki cieplnej i bez dodatków. Serowarzy podgrzewają skrzep, prasują go w kręgi, solą kręgi w solance i zostawiają je do dojrzewania na co najmniej 12 miesięcy.
Ten proces usuwa większość wody. Listeria monocytogenes potrzebuje wilgoci, żeby się namnażać, a w twardym, dojrzałym serze nie ma jej dość. Dlatego NHS uznaje sery twarde za bezpieczne bez względu na to, czy mleko było pasteryzowane, i podaje jako przykłady parmezan, cheddar i gruyère.
| Na zimno, bez obróbki | Podgrzany, aż zacznie parować | |
|---|---|---|
| Ser twardy, mleko surowe lub pasteryzowane | Bezpieczny: parmezan, cheddar, gruyère | Bezpieczny |
| Ser miękki, pasteryzowany, bez białej skórki | Bezpieczny: mozzarella, feta, ricotta | Bezpieczny |
| Miękki z białą lub niebieską pleśnią | Unikać: brie, camembert, gorgonzola | Bezpieczny |
| Ser miękki z niepasteryzowanego mleka | Unikać | Bezpieczny |
Parmezan w ciepłych daniach
Podgrzewanie nie daje tu nic, czego potrzebujesz, ale też nie szkodzi. Parmezan w risotto, zapieczony w zapiekance czy roztopiony w sosie jest tak samo bezpieczny jak płatki na zimno. W daniu mieszanym sprawdzaj inne składniki, nie ser: sos z miękkim serem pleśniowym na przykład trzeba podać gorący, aż paruje.
Sól, jedyny powód do umiaru
Parmezan spędza tygodnie w solance i dlatego smakuje słono. NHS uznaje za ser o wysokiej zawartości soli każdy, który ma ponad 1,5 g soli na 100 g, więc sprawdź etykietę swojego opakowania. Łyżka tartego sera na makaronie dodaje niewiele. Miseczka płatków jako przekąska dodaje znacznie więcej, a ciśnienie mierzą ci na każdej wizycie.
Jeśli zjadłaś ser miękki, którego należało unikać
Zwracaj uwagę na objawy, nie na kalendarz. NHS zaznacza, że niewielka ilość produktu, którego należy unikać, najprawdopodobniej nie zaszkodzi dziecku, o ile nie zachorowałaś. Skonsultuj się z lekarzem jeszcze tego samego dnia, jeśli pojawi się gorączka, bóle mięśni jak przy grypie, wymioty lub biegunka, i pamiętaj, że objawy listeriozy mogą wystąpić dopiero kilka tygodni później.
Parmezan w ciąży w skrócie
Parmezan jest bezpieczny przez całą ciążę, na zimno i na ciepło, a NHS wymienia go razem z cheddarem i gruyère jako ser twardy, który jest bezpieczny niezależnie od tego, czy zrobiono go z mleka pasteryzowanego, czy niepasteryzowanego. Parmigiano Reggiano powstaje z surowego, częściowo odtłuszczonego mleka krowiego bez obróbki cieplnej, czego wymaga jego specyfikacja chronionej nazwy pochodzenia, ale skrzep się podgrzewa, kręgi solone są w solance, a ser dojrzewa co najmniej 12 miesięcy, co daje suchy ser twardy ze zbyt małą ilością wilgoci, by mogła w nim rosnąć Listeria monocytogenes. Parmezan produkowany poza UE, także tarty, również jest serem twardym i podlega tej samej zasadzie. W ciąży nadal unika się serów miękkich z białą pleśnią na skórce, takich jak brie i camembert, miękkich serów z niebieską pleśnią oraz serów miękkich z niepasteryzowanego mleka, a wszystkie stają się bezpieczne po podgrzaniu, aż będą gorące i zaczną parować. Sól to jedyny powód, by trzymać porcje w ryzach: NHS uznaje ser zawierający ponad 1,5 g soli na 100 g za słony, a parmezan soli się w solance.
W Baby Novum: każdy ser ma w liście offline osobny wpis, więc ser twardy z surowego mleka i ser miękki z surowego mleka dostają różne odpowiedzi, których potrzebują. Zaszyfrowane na urządzeniu, bez konta, bez kopii na serwerze.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę jeść parmezan w ciąży?
Tak. NHS zalicza pasteryzowane i niepasteryzowane sery twarde, takie jak cheddar, gruyère i parmezan, do produktów bezpiecznych w ciąży. Możesz go zetrzeć na makaron, jeść w płatkach albo zapiec w potrawie.
Parmigiano Reggiano robi się z surowego mleka. Dlaczego jest bezpieczny?
Zasady produkcji wymagają surowego mleka bez żadnej obróbki cieplnej, więc etykieta mówi prawdę. Potem skrzep podgrzewa się w kotle, kręgi solone są w solance, a ser dojrzewa co najmniej 12 miesięcy. Wychodzi z tego suchy ser twardy, a w serach twardych jest za mało wody, żeby rosła w nich listeria.
Czy „parmezan” z supermarketu to coś innego?
Poza UE „parmezanem” można nazwać każdy twardy ser do tarcia w tym stylu, z mleka pasteryzowanego lub surowego. Odpowiedź się nie zmienia: to ser twardy, a sery twarde są bezpieczne w obu przypadkach. Tarty parmezan w torebce czy pojemniku też się liczy.
Jakich serów nadal unikać?
Serów miękkich z białą pleśnią na skórce, takich jak brie i camembert, miękkich serów z niebieską pleśnią, takich jak gorgonzola, i serów miękkich z niepasteryzowanego mleka, chyba że podgrzejesz je, aż będą gorące i zaczną parować. Wilgoć i dojrzewanie skórki dają listerii miejsce do wzrostu.
Powiązane produkty
Sprawdź pozostałe 240 produktów →