Darf ich in der Schwangerschaft Parmesan essen?
Sicher Parmesan
Ja, auch traditionellen Parmigiano Reggiano aus Rohmilch. Der NHS nennt Parmesan unter den Hartkäsen, die in der Schwangerschaft sicher sind, ob pasteurisiert oder nicht. Ein Jahr Reifung oder mehr macht den Käse zu trocken für Listerien, die Rohmilch ändert die Antwort also nicht.
Warum es sicher ist: Gereifter Hartkäse — Listerien-Risiko vernachlässigbar. Sicher.
Parmesan sieht aus wie eine Falle. Du hast gelernt, dass Käse aus Rohmilch tabu ist, und dann steht auf dem Etikett eines Stücks Parmigiano Reggiano genau das: Rohmilch. Die beiden Regeln widersprechen sich nicht, denn die, die du gelernt hast, betrifft Weichkäse.
Warum die Rohmilch nicht entscheidet
Die Spezifikation für Parmigiano Reggiano schreibt rohe, teilentrahmte Kuhmilch ohne Wärmebehandlung und ohne Zusatzstoffe vor. Die Käser erhitzen den Bruch, pressen ihn zu Laiben, legen die Laibe ins Salzbad und lassen sie mindestens 12 Monate reifen.
Dabei verliert der Käse den Großteil seines Wassers. Listeria monocytogenes braucht Feuchtigkeit, um sich zu vermehren, und in einem harten, gereiften Käse findet sie keine. Deshalb stuft der NHS Hartkäse als sicher ein, ob die Milch pasteurisiert war oder nicht, und nennt Parmesan, Cheddar und Gruyère als Beispiele.
| Kalt, so wie er ist | Durcherhitzt, bis er dampft | |
|---|---|---|
| Hartkäse, Roh- oder pasteurisierte Milch | Sicher: Parmesan, Cheddar, Gruyère | Sicher |
| Weichkäse, pasteurisiert, ohne weiße Rinde | Sicher: Mozzarella, Feta, Ricotta | Sicher |
| Weich mit Schimmelrinde oder Blauschimmel | Meiden: Brie, Camembert, Gorgonzola | Sicher |
| Weichkäse aus Rohmilch | Meiden | Sicher |
Parmesan in warmen Gerichten
Erhitzen bringt hier nichts, was du brauchst, schadet aber auch nicht. Parmesan im Risotto, überbacken auf einem Gratin oder in einer Soße geschmolzen ist so sicher wie kalte Späne. Bei einem gemischten Gericht prüfst du die anderen Zutaten, nicht den Käse: Eine Soße mit weichem Blauschimmelkäse zum Beispiel muss dampfend heiß auf den Tisch.
Salz, der einzige Grund zur Zurückhaltung
Parmesan liegt wochenlang im Salzbad, deshalb schmeckt er salzig. Der NHS stuft jeden Käse mit mehr als 1,5 g Salz pro 100 g als salzreich ein, schau also auf das Etikett deiner Packung. Ein Löffel gerieben über der Pasta bringt wenig. Eine Schale Späne als Snack bringt deutlich mehr, und dein Blutdruck wird bei jeder Vorsorgeuntersuchung gemessen.
Wenn du einen Weichkäse gegessen hast, den du meiden solltest
Achte auf Symptome, nicht auf den Kalender. Der NHS hält fest, dass eine kleine Menge eines Lebensmittels, das gemieden werden sollte, dem Baby vermutlich nicht schadet, solange du nicht krank geworden bist. Sprich noch am selben Tag mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, wenn Fieber, grippeartige Gliederschmerzen, Erbrechen oder Durchfall auftreten, und denk daran, dass Anzeichen einer Listeriose erst mehrere Wochen später kommen können.
Parmesan in der Schwangerschaft — kurz zusammengefasst
Parmesan ist in der ganzen Schwangerschaft sicher, kalt oder erhitzt, und der NHS nennt ihn zusammen mit Cheddar und Gruyère als Hartkäse, der sicher ist, ob er aus pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Parmigiano Reggiano entsteht aus roher, teilentrahmter Kuhmilch ohne Wärmebehandlung, wie es seine Spezifikation mit geschützter Ursprungsbezeichnung verlangt, doch der Bruch wird erhitzt, die Laibe werden im Salzbad gesalzen und der Käse reift mindestens 12 Monate, sodass ein trockener Hartkäse mit zu wenig Feuchtigkeit für das Wachstum von Listeria monocytogenes entsteht. Parmesan, der außerhalb der EU hergestellt wird, auch geriebener, ist ebenfalls Hartkäse und folgt derselben Regel. Weiterhin gemieden werden in der Schwangerschaft Weichkäse mit weißer Schimmelrinde wie Brie und Camembert, weicher Blauschimmelkäse und Weichkäse aus Rohmilch, die alle sicher werden, sobald sie durcherhitzt sind, bis sie dampfen. Salz ist der einzige Grund, die Portionen klein zu halten: Der NHS stuft Käse mit mehr als 1,5 g Salz pro 100 g als salzreich ein, und Parmesan wird im Salzbad gesalzen.
In Baby Novum: Jeder Käse hat in der Offline-Liste seinen eigenen Eintrag, damit ein Hartkäse aus Rohmilch und ein Weichkäse aus Rohmilch die unterschiedlichen Antworten bekommen, die sie brauchen. Verschlüsselt auf dem Gerät, ohne Konto, ohne Kopie auf einem Server.
Häufige Fragen
Darf ich in der Schwangerschaft Parmesan essen?
Ja. Der NHS zählt pasteurisierte und nicht pasteurisierte Hartkäse wie Cheddar, Gruyère und Parmesan zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft sicher sind. Du kannst ihn über Pasta reiben, in Spänen essen oder in einem Gericht überbacken.
Parmigiano Reggiano ist aus Rohmilch. Warum ist er sicher?
Die Produktionsregeln verlangen Rohmilch ohne jede Wärmebehandlung, das Etikett stimmt also. Danach wird der Bruch im Kessel erhitzt, die Laibe kommen ins Salzbad, und der Käse reift mindestens 12 Monate. Heraus kommt ein trockener Hartkäse, und Hartkäse enthält zu wenig Wasser, als dass Listerien darin wachsen könnten.
Ist „Parmesan“ aus dem Supermarkt etwas anderes?
Außerhalb der EU kann „Parmesan“ jeden Reibekäse in diesem Stil bezeichnen, aus pasteurisierter oder roher Milch. An der Antwort ändert das nichts: Es ist ein Hartkäse, und Hartkäse ist in beiden Fällen sicher. Geriebener Parmesan aus der Tüte oder Dose zählt genauso.
Welche Käsesorten sollte ich weiterhin meiden?
Weichkäse mit weißer Schimmelrinde wie Brie und Camembert, weichen Blauschimmelkäse wie Gorgonzola und Weichkäse aus Rohmilch, außer sie sind durcherhitzt, bis sie dampfen. Feuchtigkeit und Rindenreifung geben Listerien dort Raum zum Wachsen.
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