Можно ли беременным пармезан?
Можно Пармезан
Да, в том числе традиционный Parmigiano Reggiano из сырого молока. NHS называет пармезан среди твёрдых сыров, безопасных при беременности независимо от пастеризации. Год и больше выдержки делают сыр слишком сухим для роста листерии, так что сырое молоко ответа не меняет.
Почему безопасно: Выдержанный твёрдый сыр — риск листерии незначителен. Безопасно.
Пармезан похож на ловушку. Вы усвоили, что непастеризованный сыр под запретом, а потом читаете этикетку Parmigiano Reggiano и видите «сырое молоко». Эти два правила не противоречат друг другу: то, которое вы усвоили, касается мягких сыров.
Почему сырое молоко не решает
Спецификация Parmigiano Reggiano требует сырого, частично обезжиренного коровьего молока без термической обработки и без добавок. Сыроделы варят сырное зерно, прессуют его в головки, солят головки в рассоле и оставляют созревать не меньше чем на 12 месяцев.
Этот процесс забирает большую часть воды. Listeria monocytogenes нужна влага, чтобы размножаться, а в твёрдом выдержанном сыре она этого сделать не может. Поэтому NHS считает твёрдые сыры безопасными независимо от того, пастеризовано ли молоко, и приводит в пример пармезан, чеддер и грюйер.
| Холодным, как есть | Приготовленным до горячего пара | |
|---|---|---|
| Твёрдый сыр, сырое или пастеризованное молоко | Безопасно: пармезан, чеддер, грюйер | Безопасно |
| Мягкий сыр, пастеризованный, без белой корочки | Безопасно: моцарелла, фета, рикотта | Безопасно |
| Мягкий с белой или голубой плесенью | Избегать: бри, камамбер, горгонзола | Безопасно |
| Мягкий сыр из непастеризованного молока | Избегать | Безопасно |
Пармезан в горячих блюдах
Приготовление здесь ничего не добавляет, но и не вредит. Пармезан в ризотто, запечённый на гратене или растопленный в соусе так же безопасен, как холодная стружка. В смешанном блюде проверяйте другие ингредиенты, а не сыр: соус с мягким голубым сыром, например, нужно подавать горячим до пара.
Соль — единственная причина для умеренности
Пармезан неделями лежит в рассоле, поэтому и солоноват на вкус. NHS считает высокосолёным любой сыр, содержащий больше 1,5 г соли на 100 г, так что проверьте этикетку своей упаковки. Ложка тёртого сыра на пасте добавляет немного. Миска стружки в качестве перекуса добавляет намного больше, а давление вам измеряют на каждом приёме.
Если вы съели мягкий сыр, которого следовало избегать
Следите за симптомами, а не за календарём. Совет NHS: небольшое количество продукта, которого следует избегать, вряд ли повлияет на ребёнка, если вы не заболели. При жаре, ломоте как при гриппе, рвоте или поносе обратитесь к врачу в тот же день и помните, что симптомы листериоза могут появиться через несколько недель.
Пармезан при беременности — коротко
Пармезан безопасен на протяжении всей беременности, холодным или приготовленным, и NHS называет его вместе с чеддером и грюйером среди твёрдых сыров, безопасных независимо от того, сделаны ли они из пастеризованного молока. Parmigiano Reggiano производят из сырого, частично обезжиренного коровьего молока без термической обработки, как того требует спецификация защищённого наименования, но сырное зерно варят, головки солят в рассоле, а сыр выдерживают не меньше 12 месяцев, и в результате получается сухой твёрдый сыр, в котором слишком мало влаги для роста Listeria monocytogenes. Пармезан, сделанный за пределами ЕС, в том числе тёртый, тоже является твёрдым сыром и подпадает под то же правило. Под запретом при беременности остаются мягкие сыры с белой плесневой корочкой, такие как бри и камамбер, мягкие сыры с голубой плесенью и мягкие сыры из непастеризованного молока, и все они становятся безопасными после приготовления до горячего пара. Соль — единственная причина не увлекаться порциями: NHS считает высокосолёным сыр с содержанием соли больше 1,5 г на 100 г, а пармезан солят в рассоле.
В приложении Baby Novum: у каждого сыра отдельная запись в офлайн-списке, так что твёрдый сыр из сырого молока и мягкий сыр из сырого молока получают разные ответы, которые им нужны. Зашифровано на устройстве, без аккаунта и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли беременным пармезан?
Да. NHS относит пастеризованные и непастеризованные твёрдые сыры, такие как чеддер, грюйер и пармезан, к безопасным при беременности. Его можно натереть на пасту, есть стружкой или запекать в блюде.
Parmigiano Reggiano делают из сырого молока. Почему он безопасен?
Правила производства действительно требуют сырого молока без какой-либо термической обработки. Затем сыр варят в чане, солят в рассоле и выдерживают не меньше 12 месяцев. На выходе получается сухой твёрдый сыр, а в твёрдых сырах слишком мало воды, чтобы в них росла листерия.
А «пармезан» из супермаркета отличается?
За пределами ЕС «пармезаном» могут называть любой твёрдый сыр для натирания в этом стиле, из пастеризованного или сырого молока. Ответ тот же: это твёрдый сыр, а твёрдые сыры безопасны в любом случае. Тёртый пармезан в пакете или баночке тоже сюда относится.
Каких сыров всё же стоит избегать?
Мягких сыров с белой плесневой корочкой, таких как бри и камамбер, мягких сыров с голубой плесенью, таких как горгонзола, и мягких сыров из непастеризованного молока, если их не приготовили до горячего пара. Влага и созревание корочки дают листерии место для роста.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →