¿Puedo comer tartar de carne durante el embarazo?
Evitar Tartar de carne
No: el tartar es el único plato que junta el riesgo de la carne y el del huevo en la misma cucharada. Es carne de vacuno cruda, picada o cortada a cuchillo, ligada con una yema cruda, y ningún paso de la receta aplica calor a ninguna de las dos. El carpaccio, el kibbeh nayyeh y el yukhoe son la misma propuesta con otro nombre.
Por qué evitarlo: Carne cruda: riesgo de toxoplasmosis, E. coli y Salmonella.
Casi todas las entradas de esta lista son un juicio sobre un ingrediente. El tartar es raro porque apila dos de las mayores exclusiones de toda la guía alimentaria una encima de otra, y lo hace a propósito: lo crudo es el plato, no un atajo en su elaboración.
Dos ingredientes crudos, dos microorganismos distintos
El NHS pone la carne cruda o poco hecha en la lista de alimentos que hay que evitar, por un riesgo pequeño de toxoplasmosis, que puede provocar un aborto. Por separado, dice que los huevos de gallina sin un sello de garantía reconocido solo deberían comerse bien cocinados, por la salmonela. El tartar coloca las dos cosas en el mismo plato, y no se parecen en nada.
| La carne cruda | La yema cruda | |
|---|---|---|
| Preocupación principal | Toxoplasma gondii, además de E. coli y otras bacterias | Salmonela |
| Por qué el embarazo cambia la respuesta | La toxoplasmosis puede provocar un aborto | Es poco probable que la salmonela dañe al bebé, pero la intoxicación alimentaria puede dejarte gravemente enferma |
| Qué lo eliminaría | Cocinar del todo, sin rastro de rosa ni de sangre | Cocinar hasta que la clara y la yema estén cuajadas |
| Qué no lo elimina | Sellar el exterior, congelar, un corte caro | Una etiqueta campera u orgánica, un huevo recién puesto |
Merece la pena detenerse en la segunda columna, porque es la parte que se subestima. Es poco probable que la salmonela dañe directamente al bebé; importa porque una intoxicación alimentaria durante el embarazo puede dejarte gravemente enferma en un momento en el que la deshidratación, la fiebre alta y no poder retener líquidos son las tres cosas más difíciles de manejar.
Picar es lo que vuelve más estricta a la carne picada
Hay una distinción real en la recomendación a la que la gente recurre aquí, y juega en contra del tartar y no a su favor. El NHS dice que las piezas enteras de vacuno y de cordero bien selladas por fuera son seguras, porque la contaminación de un músculo intacto está sobre todo en la superficie; y que la carne picada, las hamburguesas y las salchichas tienen que quedar hechas del todo, sin rastro de rosa ni de sangre, porque picar reparte esa superficie por toda la carne.
El tartar es carne picada o cortada a cuchillo que no recibe calor en ningún momento. Está en la más estricta de las dos categorías y luego se salta justamente el paso que esa categoría existe para exigir.
«Cortado al momento a partir de un solomillo entero» describe el problema, no una excepción. Cortar es precisamente la operación que lleva el exterior del músculo al centro del bol. Lo mismo vale para la carne madurada, madurada en seco, de pasto, de una granja con nombre o preparada en la mesa: nada de eso es calor.
El aliño tampoco ayuda. El limón, el vinagre, la mostaza, la salsa Worcestershire y las alcaparras cambian el sabor y el color, no la microbiología.
El mismo plato con otros nombres
Las cartas de restaurante casi nunca usan la palabra «crudo», así que conviene conocer la familia. El carpaccio es vacuno crudo cortado fino y aliñado. El kibbeh nayyeh es cordero o vacuno crudo trabajado con bulgur. El yukhoe es vacuno crudo aliñado, normalmente con una yema encima. El steak haché servido poco hecho y una hamburguesa poco hecha son carne picada bajo la misma regla. El tartar de atún y el de salmón cambian el riesgo de la carne por el del pescado crudo, que es otra página con el mismo veredicto.
Un nombre que no pertenece a esta familia: la salsa tártara. Es un condimento a base de mayonesa con alcaparras y pepinillos, no lleva carne cruda y, en un bote comprado, está hecha con huevo pasteurizado. El parecido está entero en la ortografía.
Si lo que echas de menos es el sabor y no la textura, el aliño del tartar aguanta la cocción mejor de lo que parece: alcaparras, chalota, mostaza, pepinillos y Worcestershire sobre una hamburguesa hecha del todo, o sobre un filete muy hecho y picado después, llegan bastante cerca. Un huevo escalfado o frito hasta que la yema cuaje sustituye al crudo de encima.
Si ya lo has comido
Una ración no es una urgencia. El NHS señala que una cantidad pequeña de un alimento que conviene evitar es poco probable que afecte al bebé si no has llegado a enfermar. La toxoplasmosis a menudo no produce ningún síntoma, y por eso el consejo es mencionar la comida en lugar de quedarte esperando a solas.
Consulta a tu médico o al hospital el mismo día si te encuentras mal después: fiebre, dolores musculares, ganglios inflamados, dolor de cabeza, vómitos o diarrea. Di que estás embarazada y di qué comiste, porque la serología de toxoplasmosis no se pide si nadie plantea la pregunta.
Consulta también si los síntomas de intoxicación alimentaria pasan de 48 horas, o si aparecen en cualquier momento signos de listeriosis o de toxoplasmosis. No poder retener líquidos es motivo de llamada por sí solo.
El tartar de carne en el embarazo — en resumen
El tartar de carne debe evitarse durante todo el embarazo. Es carne de vacuno cruda, picada o cortada a cuchillo, ligada con una yema de huevo crudo, de modo que arrastra dos peligros distintos que la guía alimentaria trata por separado. El NHS coloca la carne cruda y la poco hecha en la lista de alimentos que hay que evitar por un riesgo pequeño de toxoplasmosis, que puede provocar un aborto; y recomienda que los huevos de gallina sin un sello de garantía reconocido solo se coman bien cocinados, por la salmonela, que es poco probable que dañe al bebé pero puede causar una intoxicación alimentaria lo bastante grave como para dejar gravemente enferma a la madre. La distinción que la recomendación traza entre piezas enteras y carne picada juega en contra del tartar y no a su favor: la contaminación de un músculo intacto está sobre todo en la superficie, y por eso un filete entero bien sellado por fuera se trata de otra manera que la carne picada, y por eso la carne picada, las hamburguesas y las salchichas tienen que quedar hechas del todo, sin rastro de rosa ni de sangre. Picar lleva la superficie al centro, y el tartar no aplica después ningún calor. El carpaccio, el kibbeh nayyeh, el yukhoe y las hamburguesas poco hechas caen bajo el mismo razonamiento. Quien ya haya comido tartar es poco probable que haya afectado al bebé si no llegó a enfermar, pero debe consultar a su médico si se encuentra mal.
Dentro de Baby Novum: las entradas de carne de la base sin conexión son filas separadas por punto de cocción y no una fila por animal, así que el tartar y un filete hecho del todo son dos respuestas distintas en lugar de una frase ambigua sobre la ternera. Cifrado en el dispositivo, sin cuenta y sin copia en ningún servidor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer tartar de carne estando embarazada?
No, en ninguna etapa. El NHS coloca la carne cruda y la poco hecha en la lista de alimentos que hay que evitar, por un riesgo pequeño de toxoplasmosis, que puede provocar un aborto. El tartar añade un segundo problema que la misma recomendación nombra: la yema cruda mezclada en él.
¿Una carne muy buena, o picada al momento, hace que el tartar sea seguro?
No. El NHS sí dice que las piezas enteras de vacuno y de cordero bien selladas por fuera son de menor riesgo, porque la contaminación de un músculo entero está sobre todo en la superficie; pero picar es exactamente la operación que lleva esa superficie al centro. Por eso la carne picada y las hamburguesas tienen que quedar hechas del todo, sin rastro de rosa ni de sangre. El tartar es carne picada que no se cocina nunca.
¿Y el carpaccio, el kibbeh nayyeh y el yukhoe?
La misma respuesta y el mismo motivo. Carne de vacuno cruda en lonchas finas, cordero crudo picado con bulgur y carne cruda aliñada son carne sin cocinar, se llamen como se llamen en la carta. El aliño, el limón o el vinagre de cualquiera de ellos no cocinan nada.
¿La salsa tártara es lo mismo?
No, y los nombres confunden. La salsa tártara es un condimento a base de mayonesa y no lleva carne cruda, y la de bote está hecha con huevo pasteurizado. Lo que se valora aquí es el plato de carne cruda, no la salsa que acompaña al pescado.
Comí tartar antes de saber que estaba embarazada.
La toxoplasmosis a menudo no da ningún síntoma, y la mayoría de las infecciones no causan problema. El NHS lo plantea así: una cantidad pequeña de un alimento que conviene evitar es poco probable que afecte al bebé si no has llegado a enfermar. Coméntalo en la siguiente cita, y consulta antes si aparecen fiebre, dolores musculares o ganglios inflamados.
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