Можно ли беременным тартар?
Нельзя Тартар
Нет — это единственное блюдо, где мясной и яичный риски оказываются в одной ложке. Это сырая говядина, рубленая или прокрученная, смешанная с сырым желтком, и ни один шаг рецепта не предполагает нагрева. Карпаччо, киббе найе и юкхве — то же самое под другими названиями.
Почему нельзя: Сырое мясо — риск токсоплазмоза, E. coli, сальмонеллы.
Большинство записей в этом списке — суждение об одном ингредиенте. Тартар выделяется тем, что складывает вместе два самых серьёзных запрета из всего пищевого руководства, и делает это намеренно: сырость здесь не следствие небрежности, а само блюдо.
Два сырых ингредиента, два разных возбудителя
Рекомендация NHS относит сырое и недостаточно приготовленное мясо к списку запрещённых из-за небольшого риска токсоплазмоза, который может вызвать выкидыш. Отдельно она говорит, что куриные яйца без признанного знака качества можно есть только хорошо приготовленными — из-за сальмонеллы. Тартар кладёт оба на одну тарелку, и ведут они себя совершенно по-разному.
| Сырая говядина | Сырой желток | |
|---|---|---|
| Главная тревога | Toxoplasma gondii, а также E. coli и другие бактерии | Сальмонелла |
| Почему беременность меняет ответ | Токсоплазмоз может вызвать выкидыш | Сальмонелла вряд ли навредит ребёнку, но пищевое отравление может сделать вас серьёзно больной |
| Что убирает риск | Приготовление насквозь — без следа розового или крови | Приготовление, пока и белок, и желток не станут плотными |
| Что риск не убирает | Обжаривание поверхности, заморозка, дорогой отруб | Пометка «фермерские» или «органические», свежее яйцо из деревни |
О второй колонке стоит сказать отдельно, потому что именно её недооценивают. Сальмонелла вряд ли навредит нерождённому ребёнку напрямую — значение имеет то, что пищевое отравление во время беременности может сделать вас серьёзно больной тогда, когда обезвоживание, высокая температура и невозможность удержать жидкость переносятся тяжелее всего.
Измельчение — именно то, что делает фарш более строгой категорией
В руководстве есть настоящее различие, за которое здесь хватаются, и работает оно против тартара, а не в его пользу. Рекомендация NHS говорит, что целые куски говядины и баранины, хорошо приготовленные снаружи, безопасны, потому что загрязнение на целой мышце лежит преимущественно на поверхности, — тогда как фарш, котлеты и колбаски должны быть приготовлены насквозь, без следа розового или крови, потому что измельчение разносит эту поверхность по всей массе.
Тартар — это прокрученная или рубленная вручную говядина, которая не получает никакого нагрева. Он относится к более строгой из двух категорий и пропускает ровно тот шаг, ради которого эта категория и существует.
«Рубим при вас из целой вырезки» — это описание проблемы, а не исключение. Рубка и есть то действие, которое переносит внешнюю сторону мышцы в середину миски. То же касается выдержанного мяса, сухого вызревания, травяного откорма, мяса с названной фермы или приготовленного у стола: ничто из этого не является теплом.
Приправы тоже не помогают. Лимон, уксус, горчица, вустерский соус и каперсы меняют вкус и цвет, а не микробиологию.
То же блюдо под другими названиями
В меню слово «сырое» пишут редко, поэтому стоит знать всё семейство. Карпаччо — тонко нарезанная сырая говядина с заправкой. Киббе найе — сырая рубленая баранина или говядина, вымешанная с булгуром. Юкхве — сырая приправленная говядина, обычно с желтком сверху. Steak haché с кровью и бургер с кровью — это фарш по тому же правилу. Тартар из тунца или лосося меняет мясной риск на риск сырой рыбы: другая страница, тот же вывод.
Одно название, которое к этому семейству не относится, — соус тартар. Это приправа на основе майонеза с каперсами и корнишонами, сырого мяса в ней нет, а покупная банка сделана из пастеризованного яйца. Сходство здесь чисто в написании.
Если вам не хватает именно вкуса, а не текстуры, приправы тартара переживают готовку лучше, чем кажется: каперсы, шалот, горчица, корнишоны и вустерский соус на котлете, приготовленной насквозь, или на хорошо прожаренном стейке, нарубленном после, дают почти то же самое. Жареное яйцо или пашот, доведённое до плотного желтка, заменяет сырой желток сверху.
Если вы это уже съели
Одна порция — не чрезвычайная ситуация. Рекомендация NHS состоит в том, что небольшое количество продукта из списка запрещённых вряд ли повлияет на ребёнка, если вы не заболели. Токсоплазмоз часто не даёт никаких симптомов — именно поэтому совет сформулирован как «упомяните об этом блюде», а не «наблюдайте сами».
Обратитесь к врачу в тот же день, если после этого вам стало плохо: лихорадка, ломота в мышцах, увеличенные лимфоузлы, головная боль, рвота или понос. Скажите, что вы беременны, и скажите, что именно ели: анализ крови на токсоплазмоз не назначают, пока кто-нибудь не задаст этот вопрос.
Так же обратитесь за помощью, если симптомы пищевого отравления длятся более 48 часов или если появляются признаки листериоза либо токсоплазмоза. Невозможность удержать жидкость — повод позвонить сама по себе.
Тартар при беременности — коротко
Тартара следует избегать на протяжении всей беременности. Это сырая прокрученная или рубленная вручную говядина, смешанная с сырым яичным желтком, поэтому она несёт два отдельных риска, которые пищевое руководство рассматривает независимо. Рекомендация NHS относит сырое и недостаточно приготовленное мясо к списку запрещённых из-за небольшого риска токсоплазмоза, который может вызвать выкидыш; и она же советует есть куриные яйца без признанного знака качества только хорошо приготовленными — из-за сальмонеллы, которая вряд ли навредит нерождённому ребёнку, но может вызвать пищевое отравление, достаточно тяжёлое, чтобы сделать мать серьёзно больной. Различие, которое руководство проводит между целыми кусками и фаршем, свидетельствует против тартара, а не в его пользу: загрязнение на целой мышце лежит преимущественно на поверхности, поэтому целый стейк, хорошо приготовленный снаружи, рассматривают иначе, чем фарш, и поэтому фарш, котлеты и колбаски должны быть приготовлены насквозь, без следа розового или крови. Рубка переносит поверхность в центр, а тартар после этого не применяет тепла вообще. Карпаччо, киббе найе, юкхве и бургеры с кровью подпадают под ту же логику. Тот, кто уже съел тартар, вряд ли повлиял на ребёнка, если не заболел, но при недомогании стоит обратиться к врачу.
В приложении Baby Novum: мясные записи в офлайн-базе — это отдельные строки по способу приготовления, а не одна строка на животное, поэтому тартар и стейк, приготовленный насквозь, дают два разных ответа вместо одной обтекаемой фразы про говядину. Зашифровано на устройстве, без учётной записи и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли беременным тартар?
Нет, ни на каком сроке. Рекомендация NHS относит сырое и недостаточно приготовленное мясо к списку запрещённых из-за небольшого риска токсоплазмоза, который может вызвать выкидыш. Тартар добавляет вторую проблему, которую руководство тоже называет: сырой желток, вмешанный в него.
Делает ли тартар безопасным очень качественная говядина или мясо, рубленное при вас?
Нет. Рекомендация NHS действительно говорит, что целые куски говядины и баранины, хорошо обжаренные снаружи, менее рискованны, потому что загрязнение на целой мышце лежит преимущественно на поверхности, — но измельчение как раз и переносит эту поверхность внутрь. Поэтому фарш и котлеты должны быть приготовлены насквозь, без следа розового или крови. Тартар — это фарш, который не готовят вообще.
А карпаччо, киббе найе и юкхве?
Тот же ответ по той же причине. Тонко нарезанная сырая говядина, сырая рубленая баранина с булгуром и сырая приправленная говядина — это всё сырое мясо, как бы оно ни называлось в меню. Лимон, уксус или заправка ни в одном из них ничего не готовят.
Это то же самое, что соус тартар?
Нет, и названия сбивают с толку. Соус тартар — это приправа на основе майонеза, в которой нет сырого мяса, а покупная банка сделана из пастеризованного яйца. Здесь оценивается сырое говяжье блюдо, а не соус к рыбе.
Я съела тартар до того, как узнала о беременности.
Токсоплазмоз часто не даёт никаких симптомов, и большинство инфекций не вызывают проблем. Рекомендация NHS состоит в том, что небольшое количество продукта из списка запрещённых вряд ли повлияет на ребёнка, если вы не заболели. Скажите об этом на ближайшем приёме, а раньше обратитесь к врачу, если появятся лихорадка, ломота или увеличенные лимфоузлы.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →