Darf ich in der Schwangerschaft Tatar essen?
Meiden Tatar
Nein — Tatar ist das eine Gericht, das das Fleischrisiko und das Eirisiko im selben Löffel trägt. Es ist rohes Rindfleisch, gehackt oder gewolft, gebunden mit einem rohen Eigelb, und im Rezept kommt für keines von beidem Hitze vor. Mett, Carpaccio, Kibbeh nayyeh und Yukhoe sind dasselbe unter anderen Namen.
Warum meiden: Rohes Fleisch — Risiko für Toxoplasmose, E. coli und Salmonellen.
Die meisten Einträge dieser Liste sind eine Einschätzung zu einer Zutat. Tatar ist ungewöhnlich, weil es zwei der größten Vermeidungen der gesamten Ernährungsempfehlung übereinanderlegt — und weil es das absichtlich tut: Das Rohe ist das Gericht und keine Abkürzung in der Zubereitung.
Zwei rohe Zutaten, zwei verschiedene Erreger
Die NHS-Empfehlung führt rohes und nicht durchgegartes Fleisch auf der Meiden-Liste und nennt ein kleines Risiko für eine Toxoplasmose, die eine Fehlgeburt auslösen kann. Getrennt davon sagt sie, dass Hühnereier ohne anerkanntes Prüfzeichen nur gut durchgegart gegessen werden sollten, wegen Salmonellen. Tatar legt beides auf denselben Teller, und die beiden verhalten sich völlig unterschiedlich.
| Das rohe Rindfleisch | Das rohe Eigelb | |
|---|---|---|
| Hauptsorge | Toxoplasma gondii, dazu E. coli und andere Bakterien | Salmonellen |
| Warum die Schwangerschaft die Antwort ändert | Eine Toxoplasmose kann eine Fehlgeburt auslösen | Salmonellen schaden dem Baby vermutlich nicht, aber die Lebensmittelvergiftung kann dich ernsthaft krank machen |
| Was es beseitigen würde | Durchgaren — keine Spur von Rosa oder Blut | Garen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind |
| Was es nicht beseitigt | Außen anbraten, einfrieren, ein teurer Zuschnitt | Freiland oder Bio auf der Packung, ein frisches Ei vom Hof |
Die zweite Spalte lohnt eine deutliche Formulierung, weil sie regelmäßig unterschätzt wird. Salmonellen schaden dem ungeborenen Baby vermutlich nicht direkt — sie zählen, weil eine Lebensmittelvergiftung in der Schwangerschaft dich ernsthaft krank machen kann, zu einem Zeitpunkt, an dem Austrocknung, hohes Fieber und das Nichtbeihaltenkönnen von Flüssigkeit allesamt schwerer zu bewältigen sind.
Das Hacken ist der Grund, warum Hackfleisch strenger ist
Es gibt in der Empfehlung eine echte Unterscheidung, nach der an dieser Stelle gern gegriffen wird — und sie spricht gegen Tatar und nicht dafür. Die NHS-Empfehlung sagt, dass ganze Stücke von Rind und Lamm, die außen gründlich gegart wurden, sicher sind, weil eine Verunreinigung am intakten Muskel überwiegend an der Oberfläche sitzt — während Hackfleisch, Burger und Bratwürste durchgegart sein müssen, ohne eine Spur von Rosa oder Blut, weil das Wolfen diese Oberfläche im ganzen Fleisch verteilt.
Tatar ist gewolftes oder von Hand gehacktes Rindfleisch, das keinerlei Hitze bekommt. Es fällt in die strengere der beiden Gruppen und lässt dann genau den Schritt aus, für den es diese strengere Gruppe gibt.
„Frisch vom ganzen Filet gehackt“ beschreibt das Problem und ist keine Ausnahme. Das Hacken ist genau der Vorgang, der die Außenseite des Muskels in die Mitte der Schüssel trägt. Dasselbe gilt für gereiftes, dry-aged, weidegefüttertes Rindfleisch, für Fleisch von einem genannten Hof und für Zubereitung am Tisch — nichts davon ist Hitze.
Die Würze hilft ebenso wenig. Zitrone, Essig, Senf, Worcestersauce und Kapern ändern Geschmack und Farbe, nicht die Mikrobiologie.
Dasselbe Gericht unter anderen Namen
Speisekarten schreiben selten „roh“, deshalb lohnt es, die Familie zu kennen. Mett und Hackepeter sind rohes, gewürztes Schweinehack — in Deutschland vollkommen alltäglich und trotzdem ungegartes Fleisch. Carpaccio ist hauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch mit Dressing. Kibbeh nayyeh ist rohes Lamm- oder Rinderhack mit Bulgur. Yukhoe ist rohes gewürztes Rindfleisch, meist mit einem Eigelb obenauf. Ein blutiger Burger und ein rare serviertes Steak haché fallen unter dieselbe Regel. Thunfisch- und Lachstatar tauschen das Fleischrisiko gegen das Rohfischrisiko — eine andere Seite, dasselbe Urteil.
Ein Name gehört nicht in diese Familie: Sauce Tatare. Sie ist eine Sauce auf Mayonnaisebasis mit Kapern und Gurken, enthält kein rohes Fleisch und ist im gekauften Glas mit pasteurisiertem Ei gemacht. Die Ähnlichkeit liegt allein in der Schreibweise.
Wenn dir eher das Aroma fehlt als die Textur, übersteht die Würze eines Tatars das Garen besser, als man erwartet: Kapern, Schalotte, Senf, Cornichons und Worcestersauce auf einer durchgebratenen Frikadelle oder auf einem gut durchgebratenen, danach gehackten Steak kommen ziemlich nah heran. Ein pochiertes oder gebratenes Ei mit festem Dotter ersetzt das rohe obenauf.
Falls du es schon gegessen hast
Eine Portion ist kein Notfall. Die NHS-Empfehlung lautet, dass eine kleine Menge eines zu meidenden Lebensmittels dem Baby vermutlich nicht schadet, wenn du nicht krank geworden bist. Eine Toxoplasmose macht häufig gar keine Symptome, und genau deshalb lautet der Rat, die Mahlzeit anzusprechen, statt allein abzuwarten.
Sprich noch am selben Tag mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, wenn du danach krank wirst — Fieber, Gliederschmerzen, geschwollene Lymphknoten, Kopfschmerzen, Erbrechen oder Durchfall. Sag, dass du schwanger bist, und sag, was du gegessen hast, denn ein Toxoplasmose-Bluttest wird nicht angeordnet, solange die Frage nicht gestellt wird.
Lass dich ebenfalls beraten, wenn Beschwerden einer Lebensmittelvergiftung länger als 48 Stunden anhalten oder wenn zu irgendeinem Zeitpunkt Anzeichen einer Listeriose oder Toxoplasmose auftreten. Keine Flüssigkeit bei dir behalten zu können, ist für sich genommen schon ein Grund anzurufen.
Tatar in der Schwangerschaft — kurz gefasst
Tatar sollte in der gesamten Schwangerschaft gemieden werden. Es ist rohes, gewolftes oder von Hand gehacktes Rindfleisch, gebunden mit einem rohen Eigelb, und trägt damit zwei getrennte Gefahren, die die Ernährungsempfehlung unabhängig voneinander behandelt. Die NHS-Empfehlung führt rohes und nicht durchgegartes Fleisch wegen eines kleinen Toxoplasmose-Risikos auf der Meiden-Liste, und eine Toxoplasmose kann eine Fehlgeburt auslösen; und sie rät, Hühnereier ohne anerkanntes Prüfzeichen nur gut durchgegart zu essen, wegen Salmonellen, die dem ungeborenen Baby vermutlich nicht schaden, aber eine Lebensmittelvergiftung auslösen können, die die Schwangere ernsthaft krank macht. Die Unterscheidung zwischen ganzen Stücken und Hackfleisch spricht dabei gegen Tatar und nicht dafür: Am intakten Muskel sitzt eine Verunreinigung überwiegend an der Oberfläche, weshalb ein außen gründlich gegartes Steak anders behandelt wird als Hackfleisch — und weshalb Hackfleisch, Burger und Bratwürste ohne eine Spur von Rosa oder Blut durchgegart sein müssen. Das Hacken befördert die Oberfläche in die Mitte, und Tatar verzichtet danach auf jede Hitze. Mett, Hackepeter, Carpaccio, Kibbeh nayyeh, Yukhoe und blutige Rinderburger fallen unter dieselbe Begründung. Wer bereits Tatar gegessen hat, hat dem Baby vermutlich nicht geschadet, solange keine Erkrankung eingetreten ist, sollte aber bei Beschwerden noch am selben Tag ärztlichen Rat einholen.
In Baby Novum: Die Fleischeinträge der Offline-Datenbank sind eigene Zeilen pro Garzustand statt einer Zeile pro Tierart, sodass Tatar und ein durchgebratenes Steak zwei verschiedene Antworten sind statt eines vorsichtig formulierten Satzes über Rindfleisch. Verschlüsselt auf dem Gerät, ohne Konto und ohne Kopie auf einem Server.
Häufige Fragen
Darf ich in der Schwangerschaft Tatar essen?
Nein, zu keinem Zeitpunkt. Die NHS-Empfehlung führt rohes und nicht durchgegartes Fleisch auf der Liste der Lebensmittel, die zu meiden sind, wegen eines kleinen Risikos für eine Toxoplasmose, die eine Fehlgeburt auslösen kann. Tatar bringt ein zweites Problem mit, das die Empfehlung ebenfalls benennt: das rohe Eigelb, das darunter gerührt wird.
Macht sehr gutes oder frisch gewolftes Rindfleisch Tatar sicher?
Nein. Die NHS-Empfehlung hält zwar fest, dass ganze Stücke von Rind und Lamm, die außen gründlich gegart wurden, ein geringeres Risiko tragen, weil eine Verunreinigung im intakten Muskel überwiegend an der Oberfläche sitzt — aber genau das Hacken befördert diese Oberfläche in die Mitte. Deshalb müssen Hackfleisch und Burger durchgegart sein, ohne eine Spur von Rosa oder Blut. Tatar ist gewolftes Rindfleisch, das überhaupt nie gegart wird.
Und Mett, Carpaccio oder Kibbeh nayyeh?
Dieselbe Antwort, derselbe Grund. Rohes Schweinehack auf dem Brötchen, hauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch und rohes Lammhack mit Bulgur sind allesamt ungegartes Fleisch, wie die Karte sie auch nennt. Bei Mett kommt hinzu, dass rohes Schweinefleisch in Deutschland traditionell verzehrt wird — die Empfehlung unterscheidet trotzdem nicht nach Tierart. Zitrone, Essig oder Öl im Dressing garen nichts.
Ist Sauce Tatare dasselbe?
Nein, und die Namen führen in die Irre. Sauce Tatare ist eine Sauce auf Mayonnaisebasis ohne rohes Fleisch, und gekaufte Gläser sind mit pasteurisiertem Ei gemacht. Bewertet wird hier das rohe Rindfleischgericht und nicht die Sauce zum Fisch.
Ich habe Tatar gegessen, bevor ich von der Schwangerschaft wusste.
Eine Toxoplasmose verläuft häufig völlig ohne Symptome, und die meisten Infektionen bleiben folgenlos. Die NHS-Empfehlung lautet, dass eine kleine Menge eines zu meidenden Lebensmittels dem Baby vermutlich nicht schadet, wenn du nicht krank geworden bist. Sprich es beim nächsten Termin an, und hol dir früher Rat, wenn Fieber, Gliederschmerzen oder geschwollene Lymphknoten dazukommen.
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