¿Se puede comer queso de cabra en el embarazo?
Evitar Queso de cabra fresco
El blando con corteza, solo después de calentarlo hasta que humee. El de cabra curado y el fresco sin corteza pasteurizado se pueden comer tal cual. «Queso de cabra» cubre dos productos realmente distintos, y lo que los separa es la capa blanca de fuera.
Por qué evitarlo: Muchas veces se hace con leche sin pasteurizar: riesgo de Listeria.
Esta es la entrada en la que un solo nombre hace más daño. Un rulo de cabra blando y una cuña de cabra añejo están en columnas distintas de las recomendaciones, y nada de lo que pone en la etiqueta lo dice.
Los tres tipos, y dónde cae cada uno
| Tipo | Se puede tal cual | Calentar hasta que humee |
|---|---|---|
| Queso de cabra duro y añejo | Sí, seguro incluso sin pasteurizar | — |
| Queso de cabra blando sin corteza (fresco, untable) | Sí, si está pasteurizado | — |
| Queso de cabra blando con corteza blanca (rulo, crottin) | — | Sí, esté pasteurizado o no |
Por qué la corteza y no la leche
La capa blanca es Penicillium candidum, viva y trabajando. Madura el queso de fuera hacia dentro consumiendo ácido láctico y subiendo el pH desde un nivel en el que Listeria monocytogenes apenas sobrevive hasta otro que tolera; y como la Listeria sigue multiplicándose despacio a temperatura de nevera, las semanas que un queso pasa madurando no son tiempo neutro. Ese mecanismo es idéntico al del brie y el camembert, y es la razón por la que el NHS nombra el queso de cabra con corteza junto a ellos.
El queso de cabra curado es el caso opuesto: demasiado seco para que la Listeria crezca, que es por lo que los quesos duros se pueden comer en el embarazo aunque estén hechos con leche cruda. Lo mismo ocurre, por el otro extremo, con la feta y la mozzarella pasteurizadas: ácidas, sin corteza y sin maduración.
La ensalada templada de queso de cabra es la que hay que mirar, y normalmente está bien, porque el queso va gratinado. Lo que no está bien es el medallón frío de rulo con corteza servido sobre unas hojas. Una pregunta a la cocina lo resuelve.
Queso de cabra en el embarazo — en resumen
El queso de cabra cubre dos productos distintos dentro de las recomendaciones del embarazo. El NHS indica que el queso de cabra sin capa blanca por fuera se puede comer cuando está pasteurizado, mientras que el queso de cabra blando madurado con corteza blanca debe cocinarse bien antes de comerlo, esté o no pasteurizado. La distinción es la corteza y no la leche: esa capa blanca es un moho vivo del género Penicillium que madura el queso hacia dentro consumiendo ácido láctico y subiendo el pH desde un nivel hostil para Listeria monocytogenes hasta otro que tolera, mientras la Listeria sigue multiplicándose despacio a temperatura de refrigeración, de modo que pasteurizar la leche al principio no deshace lo que ocurre durante la maduración. El queso de cabra curado y añejo es seguro incluso sin pasteurizar, porque su poca humedad no permite el crecimiento de la Listeria, y eso lo sitúa junto al cheddar y al parmesano y no junto al rulo de cabra. Calentar cualquier queso de cabra hasta que humee lo hace seguro, así que una tarta templada o un crottin gratinado son aceptables, mientras que un medallón frío de rulo con corteza sobre una ensalada no lo es.
Dentro de Baby Novum: el queso de cabra blando tiene su propia entrada, separada del queso duro, en la lista sin conexión, porque una sola valoración de «queso de cabra» estaría equivocada para uno de los dos en cualquiera de los dos sentidos. Cifrado en el dispositivo, sin cuenta y sin copia en ningún servidor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer queso de cabra en el embarazo?
Depende de cuál. Las recomendaciones del NHS dicen que el queso de cabra que no tiene una capa blanca (corteza) por fuera es seguro si está pasteurizado, mientras que el queso de cabra blando madurado con corteza blanca debe cocinarse bien, esté pasteurizado o no.
¿Por qué importa más la corteza que la leche?
Porque la corteza blanca es un moho vivo que madura el queso hacia dentro y sube su pH a lo largo de semanas, convirtiendo un queso ácido en un entorno que Listeria monocytogenes tolera. Pasteurizar la leche al principio no impide lo que hace después la maduración.
¿El queso de cabra curado es seguro?
Sí. Los quesos duros son seguros en el embarazo incluso sin pasteurizar, porque su poca humedad no permite que crezca la Listeria. Un queso de cabra firme y añejo pertenece al grupo del cheddar y el parmesano, no al del rulo de cabra.
¿Y el queso de cabra de una ensalada o de una tarta?
Una tarta templada de queso de cabra o un crottin gratinado recién salido del horno están cocinados y se pueden comer. Un medallón frío de rulo con corteza sobre una ensalada, no; y esa es justo la forma más habitual en que aparece en una carta, así que vale la pena preguntar si se sirve caliente.
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