Можно ли беременным козий сыр?
Нельзя Мягкий козий сыр
Мягкий с корочкой — только прогретый до пара. Твёрдый козий и мягкий пастеризованный без корочки безопасны как есть. «Козий сыр» покрывает два действительно разных продукта, и различает их белое покрытие снаружи.
Почему нельзя: Часто из непастеризованного молока — риск листерии.
Это та запись, где одно название вредит больше всего. Рулет мягкого шевра и кусок выдержанного твёрдого козьего сыра стоят в разных колонках руководства, и ни одно слово на этикетке об этом не говорит.
Три разновидности и где стоит каждая
| Тип | Безопасен как есть | Прогреть до пара |
|---|---|---|
| Твёрдый выдержанный козий | Да — можно даже непастеризованный | — |
| Мягкий без корочки (свежий шевр, намазка) | Да, если пастеризован | — |
| Мягкий с белой корочкой (рулет шевра, кротен) | — | Да — пастеризован или нет |
Почему корочка, а не молоко
Белое покрытие — это Penicillium candidum, живая и активная. Она созревает сыр снаружи внутрь, потребляя молочную кислоту и повышая pH от уровня, при котором Listeria monocytogenes тяжело, до такого, который она переносит, — а листерия продолжает медленно размножаться при температуре холодильника, так что недели созревания не являются нейтральными. Механизм идентичен тому, что стоит за бри и камамбером, и именно поэтому NHS называет козий сыр с корочкой рядом с ними.
Твёрдый козий сыр — противоположный случай: он слишком сухой, чтобы листерия в нём росла, и именно поэтому твёрдые сыры безопасны при беременности даже из непастеризованного молока.
Следить стоит за тёплым салатом с козьим сыром — и обычно он приемлем, потому что сыр запекают. Неприемлем холодный кружок шевра с корочкой, поданный на листьях салата без нагрева. Один вопрос на кухню это решает.
Козий сыр при беременности — коротко
Козий сыр в руководствах для беременных покрывает два разных продукта. Совет NHS таков: козий сыр без белого покрытия снаружи безопасен, если он пастеризован, тогда как мягкий созревший козий сыр с белой корочкой следует тщательно прогреть перед употреблением, независимо от того, пастеризован он или нет. Различает их корочка, а не молоко: белое покрытие является живой плесенью Penicillium, которая созревает сыр внутрь, потребляя молочную кислоту и повышая pH от уровня, враждебного для Listeria monocytogenes, до такого, который она переносит, тогда как листерия продолжает медленно размножаться при температуре холодильника, — так что пастеризация молока на старте не отменяет того, что происходит при созревании. Твёрдый выдержанный козий сыр безопасен даже непастеризованным, потому что его низкая влажность не даёт листерии расти, что ставит его рядом с чеддером и пармезаном, а не с шевром. Прогрев до пара делает безопасным любой козий сыр, так что тёплый тарт или кротен-гриль приемлемы, а холодный кружок шевра с корочкой на салате — нет.
В приложении Baby Novum: мягкий козий сыр имеет собственную запись, отдельную от твёрдого, потому что единая оценка «козий сыр» была бы ошибочной для одного из них, куда её ни склони. Зашифровано на устройстве, без учётной записи и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли козий сыр при беременности?
Зависит, какой именно. Рекомендация NHS указывает, что козий сыр без белого покрытия (корочки) снаружи безопасен, если он пастеризован, а мягкий созревший козий сыр с белым покрытием следует тщательно прогреть — пастеризован он или нет.
Почему корочка важнее молока?
Потому что белая корочка — это живая плесень, которая созревает сыр внутрь и неделями повышает его pH, превращая кислый сыр в среду, которую переносит Listeria monocytogenes. Пастеризация молока на старте не предотвращает того, что делает созревание дальше.
Безопасен ли твёрдый козий сыр?
Да. Твёрдые сыры безопасны при беременности даже непастеризованными, потому что низкая влажность не даёт листерии расти. Плотный выдержанный козий сыр относится к чеддеру и пармезану, а не к шевру.
А козий сыр в салате или в тарте?
Тёплый тарт с козьим сыром или кротен-гриль прямо из духовки приготовлены и приемлемы. Холодный кружок шевра с корочкой на салате — нет, а это самый распространённый способ его подачи в меню, поэтому стоит спросить, подают ли его горячим.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →