Можно ли беременным фету?
Ограничено Фета
Да — пастеризованная фета прямо входит в перечень NHS сыров, которые можно есть при беременности. Оценка «ограничено» стоит лишь из-за одного условия: молоко должно быть пастеризованным, а магазинная фета почти всегда такая, тогда как традиционная фета PDO — не всегда. Прогретая до пара, любая фета приемлема.
Почему осторожно: Безопасна только из пастеризованного молока — проверяйте этикетку.
Фета — это то место, где правило, которое носит большинство, — «никаких мягких сыров при беременности» — оказывается неправильным правилом. Оно никогда не было о текстуре.
Почему правило о мягких сырах — не то правило
На самом деле имеет значение, даёт ли сыр расти Listeria monocytogenes, и решают это две вещи: было ли молоко пастеризованным и есть ли у сыра белая плесневая корочка. Именно эта корочка повышает pH сыра при созревании, превращая среду, в которой листерии тяжело, в такую, которую она переносит.
У магазинной феты нет ни одной из этих проблем. Она в рассоле, кислая, без корочки и из пастеризованного молока. Поэтому рекомендация NHS называет её поимённо среди безопасных мягких сыров, а не смешивает с бри.
| Можно | Сначала прогреть | |
|---|---|---|
| Мягкие без корочки, пастеризованные | Фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне, халуми, зернёный и сливочный сыр | — |
| С белой плесневой корочкой | — | Бри, камамбер, шевр |
| Мягкие с голубой плесенью | — | Рокфор, горгонзола, датский блю |
| Любой непастеризованный мягкий | — | Прогреть до пара |
Единственный случай, который стоит проверить
Традиционная фета PDO бывает непастеризованной. Греческая фета с защищённым наименованием делается из овечьего и козьего молока и не всегда пастеризуется, как и немалая часть того, что продают на развес в деликатесном отделе. На упаковке будет указано; если не указано — считайте непастеризованной и либо прогрейте, либо выберите другую.
Приготовление здесь является полным ответом, а не компромиссом. Фета, запечённая в спанакопите, рассыпанная по овощам и возвращённая в духовку или расплавленная в горячей пасте, безопасна при любом молоке, потому что именно тепла листерия не переживает.
Фета при беременности — коротко
Пастеризованная фета безопасна на протяжении всей беременности и названа в рекомендации NHS поимённо наряду с моцареллой, рикоттой, маскарпоне, халуми, зернёным и сливочным сыром как пастеризованный мягкий сыр, который можно есть. Широко известное правило против мягких сыров является неправильным правилом: риск определяют две вещи — было ли молоко пастеризованным и есть ли у сыра белая плесневая корочка, потому что именно такая корочка повышает pH при созревании и создаёт условия, в которых Listeria monocytogenes может расти. Фета в рассоле, кислая и без корочки, поэтому таких условий не создаёт. Исключением, которое стоит проверять, является традиционная греческая фета с защищённым наименованием происхождения из овечьего и козьего молока, которая может быть непастеризованной, как и сыр, продаваемый на развес с витрины; если на этикетке не указано «пастеризованный», сыр следует считать непастеризованным. Приготовление снимает вопрос полностью: любой сыр, включая непастеризованный и с плесенью, безопасен после прогрева до пара, так что фета, запечённая в пироге или расплавленная в горячем блюде, приемлема независимо от молока.
В приложении Baby Novum: каждый сыр имеет собственную запись в офлайн-списке, а не категорийную оценку, потому что правило, которое носит большинство, ошибается примерно насчёт половины сырной витрины. Зашифровано на устройстве, без учётной записи и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли фету при беременности?
Да, если она пастеризованная. Рекомендация NHS называет пастеризованные мягкие сыры — включая фету, моцареллу, рикотту, маскарпоне, халуми, зернёный и сливочный сыр — безопасными при беременности. Большинство магазинной феты делают из пастеризованного молока, и об этом написано на упаковке.
Почему фету можно, а бри — нет?
Потому что правило не о мягкости. Бри и камамбер являются риском из-за белой плесневой корочки, которая повышает pH сыра и даёт листерии расти. Фета — в рассоле и кислая, без корочки, поэтому она так листерию не поддерживает — при условии, что молоко было пастеризованным.
А традиционная греческая фета?
Настоящая фета PDO делается из овечьего и козьего молока и может быть непастеризованной. Это именно тот случай, который стоит проверять: брусок с витрины или импортная ремесленная фета — там этикетка весит больше всего. Если не написано «пастеризованная», считайте, что нет.
Можно ли фету в готовом блюде?
Да, и приготовление снимает вопрос полностью. Любой сыр, включая непастеризованный, безопасен после того, как его прогрели до пара, — так что фета, запечённая в пироге, в тесте или на противне с овощами, приемлема независимо от молока.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →