Можно ли беременным сыр с плесенью?
Нельзя Рокфор
Не холодным — прогрейте до пара, и он приемлем. Рокфор, горгонзола, датский блю и дорблю входят в перечень NHS «с осторожностью» независимо от пастеризации, потому что голубая плесень повышает pH сыра при созревании. Это свойство сыра, а не молока.
Почему нельзя: Сыр с голубой плесенью — риск листерии.
Сыр с плесенью лучше всего показывает, почему вопрос «пастеризован ли он?» не является первым правильным вопросом. Для молока это разумный вопрос. Для сыра, созревшего с плесенью, он не решает ответа.
Что делает плесень
Голубые прожилки — это Penicillium roqueforti или родственный вид, внесённый намеренно и живой на протяжении всей жизни сыра. Разрастаясь, он расщепляет белки и потребляет молочную кислоту, и pH поднимается. Молодой кислый сгусток — плохое место для Listeria monocytogenes; созревший сыр с плесенью — значительно лучшее. Добавьте то, что листерия медленно размножается при температуре холодильника, — и недели, которые сыр проводит в холодильной витрине, перестают быть нейтральным временем.
Именно поэтому пастеризация здесь не является решающим фактором и именно поэтому NHS называет мягкие сыры с голубыми прожилками отдельно, а не оставляет их общему правилу о непастеризованном. Бри и камамбер стоят в той же колонке по тому же механизму.
Где на самом деле проходит граница
| Прогреть до пара | Безопасно как есть | |
|---|---|---|
| Мягкие с голубой плесенью | Рокфор, горгонзола, датский блю, дорблю | — |
| Твёрдые сыры | — | Чеддер, пармезан, грюйер — можно даже непастеризованные |
| Мягкие без корочки, пастеризованные | — | Фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне |
| Соус с сыром с плесенью | Если холодный или неприготовленный | Если проварен горячим |
Прогретым он вполне приемлем. Горгонзола, расплавленная в горячем соусе к пасте, сыр с плесенью на пицце прямо из духовки, горячий суп со стилтоном — всё безопасно при любом молоке. Исключены лишь холодные применения, а это преимущественно сырная тарелка и заправка.
Сыр с плесенью при беременности — коротко
Мягкие сыры с голубыми прожилками, включая рокфор, горгонзолу, датский блю и дорблю, не стоит есть холодными при беременности независимо от того, сделаны они из пастеризованного молока или нет, и рекомендация NHS указывает, что их следует сначала тщательно прогреть. Причина — плесень, а не молоко: голубое прожилкование является живой культурой Penicillium, которая расщепляет белки и потребляет молочную кислоту при созревании, повышая pH от уровня, враждебного для Listeria monocytogenes, до такого, который она переносит, тогда как сама листерия продолжает медленно размножаться при температуре холодильника. Пастеризация молока на старте поэтому не решает того, что происходит в течение недель созревания. Прогрев до пара устраняет риск полностью, так что горгонзола в горячем соусе, сыр с плесенью на пицце из духовки или горячий суп приемлемы, а порция с сырной тарелки или неприготовленная заправка — нет. Плотные сухие сыры с плесенью ведут себя значительно ближе к твёрдым, которые безопасны при беременности даже непастеризованными; руководство называет именно мягкую категорию.
В приложении Baby Novum: сыры с плесенью несут условие прогрева прямо в записи, и это полезнее на фуршете, чем категорийная оценка, из которой ещё нужно сделать вывод. Зашифровано на устройстве, без учётной записи и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли сыр с плесенью при беременности?
Не холодным. Рекомендация NHS относит мягкие сыры с голубыми прожилками, такие как датский блю, горгонзола и рокфор, к продуктам, с которыми нужно быть осторожными — пастеризованные или нет, — и указывает, что их следует тщательно прогреть перед употреблением.
Почему пастеризация не делает его безопасным?
Потому что риск создаёт созревание, а не молоко. Голубые прожилки — это живая плесень, которая повышает pH сыра при созревании, превращая кислую среду в такую, которую Listeria monocytogenes переносит, — а листерия продолжает медленно расти даже при температуре холодильника. Пастеризация молока на старте не отменяет того, что происходит в течение следующих недель.
А твёрдые сыры с плесенью?
Плотный сухой сыр с голубой плесенью и низкой влажностью ведёт себя значительно ближе к твёрдому сыру, чем к мягкому, а твёрдые сыры безопасны при беременности даже непастеризованными. Категория, которую называет NHS, — это мягкие сыры с голубыми прожилками. Если он крошится и сухой, а не кремовый, это продукт значительно более низкого риска — хотя приготовление закрывает вопрос в любом случае.
Безопасен ли соус с сыром с плесенью?
Не по умолчанию. Заправка или дип с неприготовленным сыром несут его неизменным, а охлаждённые готовые соусы — именно та категория, в которой появляется листерия. Соус, который проварили горячим, приемлем.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →