Можно ли беременным сырые яйца?
Нельзя Сырые яйца
Нет, если у яйца нет признанного знака качества, — и практическая трудность в том, что сырое яйцо почти никогда не едят осознанно. Оно приходит внутри майонеза, айоли, голландского соуса, мусса, тирамису, домашнего мороженого, меренги, теста и нескольких заправок, ни одна из которых об этом не говорит. Самая полезная часть этой страницы — список.
Почему нельзя: Риск сальмонеллы — никогда не ешьте сырые или жидкие яйца.
Никто не разбивает яйцо в стакан. Эта запись существует потому, что сырое яйцо — скорее ингредиент, чем блюдо, и оно встречается в десятке вещей, которые читаются как приготовленные, охлаждённые или испечённые. Поэтому вопрос почти никогда не звучит как «можно ли мне сырое яйцо» и почти всегда — «было ли оно там».
Где сырое яйцо действительно прячется
Сгруппировано по тому, как оно попадает на тарелку, потому что именно так вы с ним и встретитесь.
| Категория | Содержит сырое яйцо | Обычно не содержит |
|---|---|---|
| Соусы и заправки | Домашний майонез, айоли, голландский, беарнский, часть заправок «Цезарь», тартар и ремулад собственного приготовления | Майонез из банки, бутылочные заправки — всё на пастеризованном яйце |
| Десерты | Шоколадный мусс, тирамису, забальоне, домашнее мороженое, торты на муссовой основе, начинки для чизкейка без выпекания | Запечённый чизкейк, заварной крем, сваренный на плите, промышленное мороженое |
| Глазури и меренги | Королевская глазурь на свежем белке, итальянская и швейцарская меренга для крема, невыпеченные меренговые массы | Высушенное в духовке безе, готовая глазурь |
| Тесто | Сырое тесто для тортов, печенья и брауни — миска и ложка | То же тесто, когда его уже пропекли насквозь |
| Напитки | Эг-ног, протеиновый коктейль с яйцом, коктейли, взбитые с яичным белком | Всё, сделанное из пастеризованного яйца в пакете |
Два пункта заслуживают отдельного предложения. Заправка «Цезарь» по-настоящему непредсказуема: ресторан, который делает её сам, обычно эмульгирует сырой желток с анчоусом, а бутылка из супермаркета — нет; это вопрос, который стоит задать, а не угадывать. И карбонара, приготовленная традиционно, — это сырое яйцо, приготовленное только остаточным теплом пасты, чего недостаточно.
Слово «домашний» и должно быть тем сигналом, который побуждает переспросить. Промышленное производство использует пастеризованное яйцо по умолчанию — поэтому майонез из супермаркета не вызывает вопросов, а айоли собственного приготовления вызывает. Та же логика касается ресторанного тирамису, гостиничного голландского соуса и всего, что с гордостью приготовила подруга.
Исключение и то, где оно действует
Британское руководство сделало исключение, и оно уже, чем его обычно пересказывают. Рекомендация NHS говорит, что куриные яйца с красным штампом British Lion или произведённые по схеме Laid in Britain можно есть сырыми, полуприготовленными или хорошо приготовленными, если они съедены до конца срока годности, потому что такие яйца с меньшей вероятностью содержат сальмонеллу. Она идёт дальше и называет блюда прямо: такие продукты, как майонез и мусс, сделанные из сырых яиц, безопасны, если они приготовлены из яиц British Lion или куриных яиц Laid in Britain.
Три ограничения. Это касается только куриных яиц: все прочие, в том числе утиные, гусиные и перепелиные, можно есть, если они хорошо приготовлены, а сырые или недостаточно приготовленные из них остаются в списке запрещённых. Это действует только в пределах срока годности. И это британская схема — в большинстве стран соответствующей пометки нет, поэтому читательница здесь не может на неё сослаться и должна считать сырое яйцо простым «нет».
Есть и ещё одно практическое ограничение: исключением можно воспользоваться только тогда, когда вы знаете, какие яйца пошли в миску. На своей кухне это реальное условие, в ресторане — нет: никто не скажет вам, что было в муссе три дня назад.
Пастеризованное яйцо делает ту же работу
Жидкое яйцо в пакете, пастеризованные белки, пастеризованные желтки и сухой яичный порошок уже прошли тепловую обработку и ведут себя в рецепте как сырое яйцо. Они взбиваются, эмульгируют и застывают. Для мусса, крема из итальянской меренги, домашнего майонеза, эг-нога и королевской глазури такая замена не меняет ничего, что можно почувствовать на вкус, и полностью снимает вопрос.
Для тирамису есть и другой привычный путь — варёная основа: желтки с сахаром прогревают на водяной бане, прежде чем вмешать маскарпоне, и именно так делают версию в стиле забальоне.
При этом стоит держать риск в пропорции. Рекомендация NHS состоит в том, что сальмонелла вряд ли навредит нерождённому ребёнку, но вы можете получить пищевое отравление, которое сделает вас серьёзно больной. Избегают скорее плохой недели для вас, чем прямого вреда ребёнку, — а это повод быть рассудительной, а не напуганной.
Если вы это уже съели
Кусок тирамису — не то, на что реагируют задним числом. Рекомендация NHS состоит в том, что небольшое количество продукта из списка запрещённых вряд ли повлияет на ребёнка, если вы не заболели. Нет анализа, который следует заказать, и нечего принять: реагировать нужно не на блюдо.
Обратитесь к врачу, если после этого вам стало плохо или если симптомы пищевого отравления — рвота, понос, спазмы, лихорадка — длятся более 48 часов. Так же обратитесь, если появляются признаки листериоза или токсоплазмоза.
А пока главное — жидкость. Невозможность удержать воду во время беременности стоит звонка сама по себе, задолго до отметки в 48 часов.
Сырые яйца при беременности — коротко
Сырого яйца во время беременности следует избегать, если оно не охвачено признанной схемой гарантии. Рекомендация NHS состоит в том, что куриные яйца с красным штампом British Lion или произведённые по схеме Laid in Britain можно есть сырыми, полуприготовленными или хорошо приготовленными, если они съедены до конца срока годности, потому что такие яйца с меньшей вероятностью содержат сальмонеллу; она же прямо говорит, что такие блюда, как майонез и мусс из сырых яиц, безопасны, если сделаны именно из таких яиц. Куриные яйца без этих пометок можно есть только хорошо приготовленными, а все прочие — в том числе утиные, гусиные и перепелиные — только хорошо приготовленными независимо от происхождения. Обе схемы британские, поэтому за пределами Великобритании практический ответ — простое «нет». Полезная часть вопроса — знать, где сырое яйцо появляется без предупреждения: домашний майонез и айоли, голландский и беарнский соусы, шоколадный мусс, тирамису, домашнее мороженое, невыпеченные меренги и итальянская меренга для крема, королевская глазурь, сырое тесто для тортов и печенья, часть заправок «Цезарь», эг-ног и традиционная карбонара. Промышленные аналоги делают из пастеризованного яйца, и к проблеме они не относятся, а пастеризованное яйцо в пакете заменяет сырое в любом рецепте.
В приложении Baby Novum: офлайн-база ищет и по блюду, и по ингредиенту, поэтому «тирамису» и «майонез» дают собственные ответы, а не заставляют догадываться, что дело в яйце. Зашифровано на устройстве, без учётной записи и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли беременным сырые яйца?
Нет, если яйцо не охвачено схемой гарантии. Рекомендация NHS говорит, что куриные яйца с красным штампом British Lion или по схеме Laid in Britain можно есть сырыми, если они съедены до конца срока годности. Куриные яйца без этих пометок можно есть только хорошо приготовленными, а утиные, гусиные и перепелиные — всегда только хорошо приготовленными.
В каких повседневных блюдах есть сырое яйцо?
В гораздо большем их числе, чем ожидают: домашний майонез и айоли, голландский и беарнский соусы, шоколадный мусс, тирамису, домашнее мороженое, безе и итальянская меренга для крема, часть заправок «Цезарь», эг-ног, сырое тесто для тортов и печенья, а также протеиновые коктейли с сырым яйцом. Почти ни одно из них об этом не сообщает.
Безопасен ли покупной майонез при беременности?
В целом да. Промышленный майонез, соусы и бутылочные заправки делают из пастеризованного яйца, а не из сырого, поэтому к этому вопросу они не относятся. Проблема не в банке, а в ресторане, который взбивает айоли свежим.
Можно ли мусс или домашний майонез, если яйца с пометкой British Lion?
Да. Рекомендация NHS отмечает, что такие блюда, как майонез и мусс, сделанные из сырых яиц, безопасны, если они приготовлены из яиц British Lion или куриных яиц Laid in Britain. Это помогает только тогда, когда вы знаете, какие именно яйца пошли в дело, — то есть на практике на своей кухне, а не в ресторане.
Чем заменить сырое яйцо в рецепте?
Пастеризованными яичными продуктами — жидким яйцом в пакете, пастеризованными белками, пастеризованными желтками и сухим яичным порошком. В рецепте они ведут себя как сырое яйцо, но уже прошли тепловую обработку, и именно их обычно берут для мусса, крема из меренги, майонеза и эг-нога.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →