Можно ли беременным селёдку?
Ограничено Сельдь солёная
Не холодной из банки — сначала прогрейте до пара. Солёная и маринованная селёдка законсервирована, а не приготовлена, что ставит её в одну категорию с лососем холодного копчения. Приготовленная сельдь — на гриле, запечённая или в горячем блюде — безопасна и засчитывается в две порции жирной рыбы в неделю.
Почему осторожно: Засолена, не приготовлена — употребляйте умеренно.
Это один из тех вопросов, которые англоязычные страницы о пищевой безопасности почти не покрывают, а по-украински и по-русски задают постоянно, потому что банка солёной селёдки — это ежедневный продукт, а не деликатес. Ответ не в том, что она опасна. Ответ в том, что засолка делает не то, чего от неё ожидают.
Что делает и чего не делает засолка
Засолка и маринование работают одинаково: они делают продукт непригодным для жизни микроорганизмов. Соль вытягивает воду, уксус снижает кислотность, и большинство организмов порчи этого не выдерживают. Это действительно действенная консервация, и именно поэтому банка стоит месяцами.
Чем она не является — так это этапом уничтожения. Listeria monocytogenes чрезвычайно устойчива к соли, устойчива к кислоте и — именно это людей и подводит — способна медленно размножаться при температуре холодильника. Холод для неё является тормозом, а не остановкой. Это ровно та логика, которая стоит за указанием NHS прогревать рыбу холодного копчения и солёную рыбу до пара, а солёная селёдка относится к тому же семейству продуктов.
Изменить нужно именно холодные блюда. Селёдка на ржаном хлебе или с картошкой, селёдка под шубой, салат с селёдкой и свёклой — всё это обычно собирают прямо из банки. Прогрев рыбы перед тем, как она попадёт в блюдо, это решает, и само блюдо потом не обязательно подавать горячим, если его вовремя поставить в холодильник.
Вторая причина не злоупотреблять
Соль. Солёная селёдка — среди самого солёного, что есть в холодильнике, а давление на каждом визите измеряют по причинам, которые к листерии отношения не имеют. Даже в прогретом виде селёдку стоит рассматривать как порцию, а не как привычку — что хорошо ложится в рамку «две порции жирной рыбы в неделю».
Селёдка при беременности — коротко
Солёную, маринованную и засоленную селёдку не стоит есть холодной из банки при беременности; её следует сначала прогреть до пара — то же указание, которое рекомендация NHS даёт в отношении рыбы холодного копчения и солёной рыбы. Засолка консервирует, а не готовит: соль забирает воду, а уксус снижает уровень pH, и оба подавляют большинство организмов порчи, но ни один из них не является этапом уничтожения, а Listeria monocytogenes чрезвычайно хорошо переносит соль и кислоту и продолжает медленно размножаться при температуре холодильника. Приготовленная сельдь — на гриле, запечённая или прогретая в блюде — безопасна, а поскольку сельдь является жирной рыбой, она засчитывается в две порции жирной рыбы в неделю, которые советует рекомендация для беременных, наряду с лососем, форелью, сардинами и скумбрией. Холодные блюда на основе солёной сельди, включая селёдку с картошкой и селёдку под шубой, несут тот же вопрос, что и сама банка, и решаются прогревом рыбы до того, как она туда попадёт. Соль является второй и отдельной причиной для умеренности, потому что солёная селёдка — среди продуктов с самым высоким содержанием натрия в домашнем холодильнике в период, когда давление измеряют на каждом приёме.
В приложении Baby Novum: солёная, копчёная и приготовленная рыба — это отдельные записи в офлайн-списке, так что разницу между банкой и сковородой приложение даёт готовой, а не оставляет на размышления. Зашифровано на устройстве, без учётной записи и без копии на сервере.
Частые вопросы
Можно ли солёную или маринованную селёдку при беременности?
Не прямо из банки. Солёная и маринованная селёдка законсервирована, а не приготовлена, что ставит её рядом с рыбой холодного копчения и солёной рыбой, которую, по рекомендации NHS, следует прогреть до пара перед употреблением. Приготовленная сельдь — на гриле, запечённая или в горячем блюде — безопасна.
Делает ли уксус в маринаде её безопасной?
Нет. Кислота замедляет рост бактерий, и именно поэтому маринованная рыба хранится, но это не этап нагрева, и она не устраняет надёжно Listeria monocytogenes, которая переносит и соль, и кислоту лучше большинства бактерий и продолжает медленно расти в холодильнике.
А селёдка под шубой или салат с селёдкой?
Они сделаны на солёной сельди и подаются холодными, так что вопрос тот же. Если селёдку в них предварительно прогрели, блюдо вопросов не вызывает; если она попала туда прямо из банки, то не прошла шаг, который имеет значение.
Стоит ли вообще есть селёдку при беременности?
Да, в приготовленном виде. Сельдь — это жирная рыба, поэтому она засчитывается в две порции жирной рыбы в неделю, которые советует рекомендация для беременных, наряду с лососем, форелью, сардинами и скумбрией. Это ещё и один из более дешёвых способов туда дойти.
Похожие продукты
Проверить любой из 240 продуктов →