Darf ich in der Schwangerschaft Lachs essen?
Sicher Gegarter Lachs
Ja — und anders als fast alles andere auf dieser Liste ist er nicht nur erlaubt, sondern empfohlen. Lachs ist fetter Fisch, und die Empfehlung für die Schwangerschaft lautet bis zu zwei Portionen fetter Fisch pro Woche. Zwei Ausnahmen gibt es: roher Lachs, der mit allem rohen Fisch wegfällt, und kalt geräucherter Lachs, der vorher dampfend heiß erhitzt werden muss.
Warum es sicher ist: Hervorragende Quelle für Omega-3 und Eiweiß. Sicher, wenn er vollständig durchgegart ist (63°C/145°F).
Die meisten Seiten in dieser Reihe beantworten eine Frage nach einem Risiko. Lachs ist eine der wenigen, bei denen die nützlichere Nachricht die umgekehrte ist: Er gehört zu den Lebensmitteln, von denen in der Schwangerschaft weniger gegessen wird als vorher — meistens, weil „bei Fisch vorsichtig sein“ hängen geblieben ist und der Rest des Satzes nicht.
Warum die Empfehlung ausdrücklich dazu rät
Fetter Fisch liefert langkettige Omega-3-Fettsäuren, Jod, Vitamin D, Selen und hochwertiges Eiweiß. Jod und die Omega-3-Fettsäuren sind beide für die Entwicklung des kindlichen Nervensystems wichtig, und beide sind aus Lebensmitteln vom Land in dieser Form schwer zu bekommen. Deshalb ist die Empfehlung ebenso ein Mindestmaß wie eine Obergrenze: iss fetten Fisch, bis zu zwei Portionen pro Woche.
Die Obergrenze gibt es, weil fetter Fisch auch Schadstoffe anreichert, Quecksilber eingeschlossen. Bei zwei Portionen landet die Abwägung. Wichtig dabei: Thunfisch aus der Dose zählt nicht zu diesen zwei Portionen, weil beim Einmachen der größte Teil der langkettigen Omega-3-Fettsäuren verloren geht — bei Lachs, Forelle, Sardinen, Makrele und frischem Thunfisch bleibt er erhalten.
Eine Portion sind etwa 140 g gegart. Zwei davon in der Woche sind ein Filet am Dienstag und Lachs aus der Dose im Brot am Freitag — kein Programm. Lachs aus der Dose zählt weiterhin als fetter Fisch, anders als Thunfisch aus der Dose.
Die Formen, auf die es ankommt
| Form | In Ordnung | So nicht |
|---|---|---|
| Gebacken, gegrillt, pochiert, gebraten | Durchgegart bis 63 °C | — |
| Lachs aus der Dose | In der Dose gegart, zählt als fetter Fisch | — |
| Heiß geräucherter Lachs (Stremellachs) | Beim Räuchern gegart | — |
| Kalt geräucherter Lachs, Graved Lachs | — | Beizen gart nicht — erhitzen, bis er dampfend heiß ist |
| Sashimi, rohes Nigiri, Poke | — | Roher Fisch — die ganze Schwangerschaft über meiden |
Der Unterschied zwischen den letzten beiden Zeilen und den ersten dreien ist kein Etikett, sondern ein Arbeitsschritt. Räuchern bei niedriger Temperatur und Beizen in Salz konservieren den Fisch, sie erhitzen ihn nicht — und Listeria monocytogenes übersteht beides und wächst im Kühlschrank langsam weiter. Heiß geräucherter Lachs hat den Hitzeschritt hinter sich, kalt geräucherter nicht. An der Theke ist das die einzige Frage, die sich lohnt.
Lachs in der Schwangerschaft — kurz zusammengefasst
Gegarter Lachs ist die gesamte Schwangerschaft über sicher und gehört zu den fetten Fischen, die ausdrücklich empfohlen und nicht bloß erlaubt sind, mit bis zu zwei Portionen pro Woche. Eine Portion sind rund 140 g gegart. Die Empfehlung besteht, weil fetter Fisch langkettige Omega-3-Fettsäuren, Jod, Vitamin D, Selen und Eiweiß liefert und weil Jod und Omega-3 beide für die Entwicklung des kindlichen Nervensystems wichtig sind; die Obergrenze von zwei Portionen besteht, weil fetter Fisch zugleich Schadstoffe einschließlich Quecksilber anreichert. Die Empfehlung ist damit Mindestmaß und Obergrenze in einem. Lachs aus der Dose zählt zu diesen zwei Portionen, Thunfisch aus der Dose nicht, weil das Einmachen dem Thunfisch den größten Teil der langkettigen Omega-3-Fettsäuren nimmt. Zwei Formen fallen weg: roher Lachs in Sashimi, rohem Nigiri oder Poke, der zu allem rohen Fisch auf die Tabu-Liste gehört, und kalt geräucherter oder gebeizter Lachs, der vor dem Essen erhitzt werden muss, bis er dampfend heiß ist, weil Beizen kein Garen ist und Listeria monocytogenes es übersteht. Heiß geräucherter Lachs wurde beim Räuchern gegart und braucht nichts weiter. Durchgegart ist Lachs, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und in Lamellen zerfällt, bei rund 63 °C an der dicksten Stelle.
In Baby Novum: Lachs steht in der Offline-Liste mit seinen gegarten, geräucherten und rohen Formen getrennt bewertet — weil das auf einer Speisekarte drei verschiedene Gerichte mit einem Namen sind. Verschlüsselt auf dem Gerät, ohne Konto, ohne Kopie auf einem Server.
Häufige Fragen
Ist Lachs in der Schwangerschaft sicher?
Ja, wenn er gegart ist. Durchgegarter Fisch steht auf der Liste der Lebensmittel, die in der Schwangerschaft unbedenklich sind, und Lachs gehört zu den fetten Fischen, die aktiv empfohlen werden — bis zu 2 Portionen pro Woche. Das ist eine Obergrenze und kein Wert, vor dem du zurückschrecken musst: Die meisten Frauen essen weniger.
Warum gibt es bei fettem Fisch überhaupt eine Obergrenze?
Fetter Fisch kann Schadstoffe enthalten, darunter Quecksilber. Deshalb ist die Menge auf 2 Portionen pro Woche gedeckelt und nicht offen gelassen. Die Grenze ist bewusst großzügig, weil Omega-3, Jod, Vitamin D und Eiweiß es wert sind: Der Rat lautet, fetten Fisch zu essen, nicht ihn zu meiden.
Darf ich rohen oder geräucherten Lachs essen?
Roh nein, und kalt geräucherter Lachs muss vorher erhitzt werden. Roher Lachs gehört zusammen mit allem rohen Fisch auf die Tabu-Liste, und für kalt geräucherten und gebeizten Fisch gilt: vor dem Essen erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Heiß geräucherter Lachs — Stremellachs — wurde beim Räuchern durchgegart und ist in Ordnung.
Woran erkenne ich, dass Lachs durchgegart ist?
Das Fleisch wechselt von glasig zu undurchsichtig und lässt sich mit der Gabel in Lamellen zerteilen. Als Bezugspunkt gilt eine Kerntemperatur von 63 °C an der dicksten Stelle. Lachs, der in der Mitte noch glasig ist, hat sie nicht erreicht.
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