¿Puedo comer mayonesa durante el embarazo?
Evitar Mayonesa casera
La casera es la que valora esta ficha: yema cruda, aceite y ácido, montados a mano y comidos fríos. El bote del supermercado es otro producto completamente distinto: está hecho con huevo pasteurizado y es seguro durante todo el embarazo. Esa distinción es la respuesta entera, y también decide las salsas que nunca dicen cuál de las dos son.
Por qué evitarlo: Se hace con huevo crudo: riesgo de Salmonella.
Dos cosas comparten este nombre. Una es una emulsión industrial construida a partir de huevo tratado por calor antes de acercarse siquiera al aceite. La otra son cuatro ingredientes, un bol y cinco minutos, y lleva huevo crudo desde la primera varilla hasta la última cucharada. Casi toda búsqueda inquieta sobre la mayonesa en el embarazo es en realidad una búsqueda sobre cuál de las dos hay en el plato.
Dos productos, un nombre
| De bote | Casera | |
|---|---|---|
| Huevo empleado | Huevo líquido o en polvo, pasteurizado | Yema cruda entera |
| Paso que mata | Sí: la pasteurización, antes de mezclar | Ninguno en todo el método |
| Dónde te la encuentras | Botes, envases con dosificador, sobrecitos de comida para llevar, sándwiches y ensaladas envasados | Cocinas de casa, salsas de restaurante hechas allí mismo, puestos de mercado |
| En el embarazo | Segura durante todo el embarazo | La que hay que dejar |
La pasteurización es toda la diferencia, y le ocurre al huevo, no a la salsa. El huevo líquido destinado a la industria alimentaria se calienta a una temperatura y se mantiene el tiempo necesario para matar la salmonela, y solo después se emulsiona con aceite. Nada de lo que viene luego deshace eso: la acidez del vinagre o del limón ayuda, pero no es lo que vuelve seguro al producto, y no basta por sí sola para rescatar una versión con huevo crudo.
La salsa casera no tiene un paso equivalente. Yema, aceite, ácido, sal, varillas, lista. Es algo genuinamente bueno de preparar y uno de esos pequeños placeres que vale la pena dejar durante nueve meses, porque aquí la lista de ingredientes es la evaluación del riesgo.
Las salsas que no te van a decir cuáles son
Si la única pregunta fuese el bote de la puerta de tu nevera, esta página sería una frase. No lo es porque la mayonesa se pasa media vida disfrazada. El alioli es mayonesa con ajo. La salsa blanca de ajo que acompaña a un kebab o un shawarma suele ser mayonesa, y a veces es una emulsión de ajo batido sin huevo. La salsa César es clásicamente yema cruda con anchoa. La tártara, la rémoulade, la ranchera, la salsa de hamburguesa, el aliño de una ensalada de pollo, la base de un pollo al curry frío: todo mayonesa, y ninguna se anuncia así en la carta.
En una cadena o en un supermercado salen de un cubo de catering y están pasteurizadas. En una cocina independiente que se enorgullece de hacer sus salsas son huevo crudo, y cuanto mejor la cocina, más probable es. Esa inversión pilla a la gente desprevenida: el restaurante cuidadoso es el que hace la versión que conviene evitar.
Pregunta cuál es, no si es segura. «¿Esto lo hacéis aquí o viene de bote?» es una pregunta que quien te atiende responde en dos segundos sin necesidad de saber nada sobre el embarazo. «¿Es seguro para el embarazo?» es una pregunta que no puede responder y que normalmente contestará a ojo.
La excepción del sello British Lion
Hay una situación en la que la mayonesa con huevo crudo no está en la lista de evitar. El NHS indica que los huevos de gallina con el sello rojo British Lion, o producidos bajo el esquema Laid in Britain, pueden comerse crudos, poco cocidos o bien cocinados siempre que estén dentro de la fecha de consumo preferente, y nombra alimentos como la mayonesa y la mousse hechas con huevo crudo como seguros cuando se preparan con esos huevos. El motivo es sencillo: los huevos de esos esquemas tienen menos probabilidad de contener salmonela.
Los huevos de gallina sin el sello solo deberían comerse bien cocinados, y todos los demás huevos —de pata, oca, codorniz— solo deberían comerse bien cocinados sea cual sea su origen. Los dos esquemas son británicos, así que fuera del Reino Unido no suele haber una marca que invocar.
Esa excepción llega solo hasta donde llegan los huevos. Si preparas mayonesa en casa con una caja de huevos sellados, no hay problema. Si la ha hecho otra persona, no sabes qué entró en el bol, y la pregunta del alioli del restaurante sigue igual: el sello está en la cáscara, no en la salsa.
Si ya la has comido
No actúes sobre la comida: actúa sobre cómo te encuentras. El NHS señala, para los alimentos que conviene evitar, que una cantidad pequeña es poco probable que afecte al bebé si no has llegado a enfermar. Una cucharada del alioli de otra persona no es motivo para perder una tarde.
Consulta a tu médico o al hospital si te encuentras mal después, y en concreto si los síntomas de intoxicación alimentaria —vómitos, diarrea, retortijones, fiebre— pasan de 48 horas. Di que estás embarazada y di qué comiste.
La salmonela va rápido, no despacio. A diferencia de la Listeria, no tiene una mecha de semanas: los síntomas suelen aparecer en unos pocos días. Aquí una semana normal después de la comida sí tranquiliza de verdad, cosa que no ocurre con todas las entradas de la lista.
La mayonesa en el embarazo — en resumen
La mayonesa de bote es segura durante todo el embarazo porque está hecha con huevo pasteurizado: el huevo se trata por calor para matar la salmonela antes de emulsionarse con aceite, y eso vale para los botes, los envases con dosificador, los sobrecitos de comida para llevar y la mayonesa que llevan dentro los sándwiches y las ensaladas envasados. La mayonesa casera es la versión que hay que evitar, porque al bol entra yema cruda y ninguna etapa del método la calienta; el vinagre o el limón bajan el pH pero no son un paso que mate. El NHS afirma que es poco probable que la salmonela dañe al bebé, pero que puede causar una intoxicación alimentaria lo bastante grave como para dejar gravemente enferma a la madre, que es el desenlace que la recomendación existe para prevenir. La dificultad práctica no está en el bote sino en las salsas que son mayonesa con otro nombre: el alioli, la salsa de ajo del kebab, la salsa César, la tártara, la rémoulade y la salsa de hamburguesa son huevo emulsionado, y que sea crudo depende por completo de si la cocina las hace o las compra. En el Reino Unido hay una excepción: la mayonesa con huevo crudo hecha con huevos de gallina con el sello rojo British Lion o del esquema Laid in Britain y dentro de la fecha de consumo preferente se considera segura. Si ya se ha comido mayonesa con huevo crudo, es poco probable que afecte al bebé siempre que no haya habido enfermedad; consulta a tu médico si los síntomas de intoxicación alimentaria pasan de 48 horas.
Dentro de Baby Novum: la lista de alimentos sin conexión divide la categoría del huevo por preparación y no por ingrediente, así que el bote y el bol montado a mano ocupan filas distintas en lugar de fundirse en una entrada ambigua. Cifrado en el dispositivo, sin cuenta y sin copia en ningún servidor.
Preguntas frecuentes
¿Es segura la mayonesa de bote en el embarazo?
Sí. La mayonesa de producción industrial está hecha con huevo pasteurizado, es decir, con huevo tratado por calor antes de llegar siquiera a la emulsión. Los botes cerrados, los envases con dosificador y los sobrecitos que vienen con la comida para llevar se hacen todos así.
¿Por qué está la mayonesa casera en la lista de evitar?
Porque es huevo crudo, montado y comido frío, sin ningún paso del método que mate nada. La preocupación es la salmonela. Como lo formula el NHS, es poco probable que la salmonela dañe al bebé, pero puedes sufrir una intoxicación alimentaria que te deje gravemente enferma, y estar gravemente enferma durante el embarazo es lo que se quiere evitar.
¿Y el alioli, la salsa de ajo y la salsa César?
Ese es el problema real, porque son mayonesa con otro nombre y no se distingue a simple vista cuál te han puesto. En un restaurante que hace sus salsas en casa son huevo crudo; de un cubo de catering están pasteurizadas. Una pregunta a quien te atiende lo resuelve, y la pregunta no es «¿esto es seguro?» sino «¿esto lo hacéis aquí o viene de bote?».
¿Es segura la mayonesa de una ensaladilla de charcutería o de un sándwich?
Una ensaladilla, una ensalada de patata o un sándwich envasados en el supermercado se elaboran bajo normas de seguridad alimentaria que exigen huevo pasteurizado, así que la mayonesa no es ahí el problema. Una ración servida de un mostrador abierto es otra pregunta, y ahí conviene hacerla, aunque en una ensalada refrigerada al aire suele pesar más la cuestión de la Listeria que la del huevo.
Comí mayonesa casera antes de saber que estaba embarazada.
El NHS señala, sobre los alimentos que conviene evitar, que una cantidad pequeña es poco probable que afecte al bebé si no has llegado a enfermar. Vigila si aparecen vómitos, diarrea, fiebre o retortijones en los días siguientes, y consulta si los síntomas de intoxicación alimentaria pasan de 48 horas.
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