Darf ich in der Schwangerschaft Mayonnaise essen?
Meiden Selbst gemachte Mayonnaise
Gemeint ist hier die selbst gemachte — rohes Eigelb, Öl und Säure, von Hand aufgeschlagen und kalt gegessen. Das Glas aus dem Supermarkt ist ein völlig anderes Produkt: Es wird mit pasteurisiertem Ei hergestellt und ist die ganze Schwangerschaft über sicher. Dieser Unterschied ist die gesamte Antwort — und er entscheidet auch über die Saucen, die nie dazusagen, welche von beiden sie sind.
Warum meiden: Mit rohem Ei zubereitet — Salmonellen-Risiko.
Zwei Dinge teilen sich diesen Namen. Das eine ist eine industrielle Emulsion aus Ei, das erhitzt wurde, lange bevor es in die Nähe von Öl kam. Das andere sind vier Zutaten, eine Schüssel und fünf Minuten, und es enthält rohes Ei vom ersten Schneebesenschlag bis zum letzten Löffel — dieselbe Kategorie wie die Creme im Tiramisu. Fast jede besorgte Suche nach Mayonnaise in der Schwangerschaft ist in Wahrheit die Suche danach, welche von beiden gerade auf dem Teller liegt.
Zwei Produkte, ein Name
| Gekauft | Selbst gemacht | |
|---|---|---|
| Verwendetes Ei | Pasteurisiertes Flüssig- oder Trockenei | Ganzes rohes Eigelb |
| Abtötender Schritt | Ja — die Pasteurisierung, vor dem Mischen | Keiner, an keiner Stelle |
| Wo sie dir begegnet | Gläser, Quetschflaschen, Tütchen beim Mitnehmen, abgepackte Sandwiches und Salate | Küchen zu Hause, selbst angesetzte Restaurantsaucen, Marktstände |
| In der Schwangerschaft | Durchgehend sicher | Die, die stehen bleibt |
Die Pasteurisierung macht den ganzen Unterschied, und sie passiert dem Ei, nicht der Sauce. Flüssigei für die industrielle Verarbeitung wird auf eine Temperatur erhitzt und so lange gehalten, dass Salmonellen abgetötet werden, und erst danach mit Öl emulgiert. Nichts, was später folgt, macht das rückgängig — die Säure aus Essig oder Zitrone hilft, aber sie ist nicht der Grund für die Sicherheit des Produkts, und allein rettet sie eine Rohei-Variante nicht.
Der selbst gemachten Sauce fehlt dieser Schritt. Eigelb, Öl, Säure, Salz, aufschlagen, fertig. Sie ist etwas wirklich Schönes zum Selbermachen und eines der kleinen Vergnügen, die man für neun Monate weglegt, denn hier ist die Zutatenliste die Risikobewertung.
Die Saucen, die nicht verraten, was sie sind
Ginge es nur um das Glas in der eigenen Kühlschranktür, wäre diese Seite ein Satz lang. Sie ist es nicht, weil Mayonnaise den größten Teil ihres Lebens verkleidet verbringt. Aioli ist Mayonnaise mit Knoblauch. Die weiße Knoblauchsauce zum Döner oder Schawarma ist meist Mayonnaise, manchmal auch eine aufgeschlagene Knoblauchemulsion ganz ohne Ei. Caesar-Dressing ist klassisch rohes Eigelb mit Sardelle. Sauce tartare, Remoulade, Ranch, Burgersauce, das Dressing im Hähnchensalat, die Bindung im Geflügelsalat — alles Mayonnaise, und auf keiner Karte steht das dabei.
In einer Kette oder im Supermarkt kommen sie aus dem Großgebinde und sind pasteurisiert. In einer guten unabhängigen Küche, die stolz darauf ist, ihre Saucen selbst zu machen, sind sie rohes Ei — und je besser die Küche, desto wahrscheinlicher. Diese Umkehrung überrascht viele: Es ist das sorgfältige Restaurant, das die Variante herstellt, die du meiden willst.
Frag, welche es ist, nicht ob sie sicher ist. „Macht ihr die selbst oder kommt die aus dem Eimer?“ beantwortet der Service in zwei Sekunden, ohne irgendetwas über Schwangerschaft wissen zu müssen. „Ist das sicher in der Schwangerschaft?“ kann er nicht beantworten und wird meistens raten.
Die Ausnahme mit dem britischen Löwenstempel
Es gibt eine Konstellation, in der Rohei-Mayonnaise gar nicht auf der Meideliste steht. Der NHS hält fest, dass Hühnereier mit dem roten British-Lion-Stempel oder aus dem Programm Laid in Britain roh, halb gegart oder durchgegart gegessen werden dürfen, solange sie innerhalb des Verbrauchsdatums sind — und er nennt dabei ausdrücklich Speisen wie Mayonnaise und Mousse aus rohen Eiern als sicher, wenn sie mit solchen Eiern zubereitet wurden. Der Grund ist schlicht: Eier aus diesen Programmen enthalten seltener Salmonellen.
Hühnereier ohne diese Kennzeichnung sollten nur durchgegart gegessen werden, und alle anderen Eier — Ente, Gans, Wachtel — unabhängig von ihrer Herkunft ebenfalls nur durchgegart. Beide Programme sind britisch; in Deutschland, Österreich und der Schweiz gibt es kein Gegenstück, auf das man sich berufen könnte, und damit bleibt es hier bei der einfachen Regel: rohes Ei nicht.
Die Ausnahme reicht immer nur so weit wie die Eier. Wer im Vereinigten Königreich zu Hause aus einer Packung gestempelter Eier Mayonnaise anrührt, ist fein raus. Hat jemand anderes sie angerührt, weißt du nicht, was in der Schüssel war, und an der Aioli-Frage im Restaurant ändert sich nichts — der Stempel sitzt auf der Schale, nicht auf der Sauce.
Wenn du sie schon gegessen hast
Reagiere nicht auf die Mahlzeit, sondern darauf, wie es dir geht. Zu Lebensmitteln, die gemieden werden sollen, hält der NHS fest, dass eine kleine Menge dem Kind wahrscheinlich nicht schadet, wenn keine Erkrankung folgte. Ein Löffel fremder Aioli ist nichts, wofür man einen Abend verlieren sollte.
Sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, wenn es dir danach schlecht geht, und besonders dann, wenn Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung — Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe, Fieber — länger als 48 Stunden anhalten. Sag, dass du schwanger bist, und sag, was du gegessen hast.
Salmonellen sind schnell, nicht langsam. Anders als Listerien haben sie keine wochenlange Zündschnur: Beschwerden zeigen sich meist innerhalb weniger Tage. Eine unauffällige Woche nach der Mahlzeit beruhigt hier also tatsächlich — was nicht für jeden Eintrag auf der Meideliste gilt.
Mayonnaise in der Schwangerschaft — kurz gefasst
Gekaufte Mayonnaise ist die ganze Schwangerschaft über sicher, weil sie mit pasteurisiertem Ei hergestellt wird: Das Ei wird erhitzt, um Salmonellen abzutöten, bevor es mit Öl emulgiert wird, und das gilt für Gläser, Quetschflaschen, Tütchen zum Mitnehmen und für die Mayonnaise in abgepackten Sandwiches und Salaten. Selbst gemachte Mayonnaise ist die Variante, die gemieden wird, denn in die Schüssel kommt rohes Eigelb, und kein Schritt des Rezepts erhitzt es — Essig oder Zitrone senken den pH-Wert, töten aber nichts ab. Der NHS hält fest, dass Salmonellen dem ungeborenen Kind wahrscheinlich nicht schaden, aber eine Lebensmittelvergiftung auslösen können, die die Mutter ernsthaft krank macht, und genau das soll die Empfehlung verhindern. Die praktische Schwierigkeit ist nicht das Glas, sondern die Saucen, die Mayonnaise unter anderem Namen sind: Aioli, die Knoblauchsauce vom Dönerladen, Caesar-Dressing, Sauce tartare, Remoulade und Burgersauce sind emulgiertes Ei, und ob es roh ist, hängt allein daran, ob die Küche sie selbst ansetzt oder einkauft. Im Vereinigten Königreich gibt es eine Ausnahme: Rohei-Mayonnaise aus Eiern mit dem roten Löwenstempel oder aus dem Programm Laid in Britain gilt innerhalb des Verbrauchsdatums als sicher; im deutschsprachigen Raum existiert kein solches Programm. Wer bereits Rohei-Mayonnaise gegessen hat, muss beim Kind wahrscheinlich nichts befürchten, solange keine Erkrankung folgte — sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, wenn Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung länger als 48 Stunden anhalten.
In Baby Novum: Die Offline-Lebensmittelliste teilt die Eier-Kategorie nach der Zubereitung auf statt nach der Zutat, sodass das Glas und die handgeschlagene Schüssel in getrennten Zeilen stehen, statt in einem mehrdeutigen Eintrag zusammenzufallen. Verschlüsselt auf dem Gerät, ohne Konto und ohne Kopie auf einem Server.
Häufige Fragen
Ist gekaufte Mayonnaise in der Schwangerschaft sicher?
Ja. Industriell hergestellte Mayonnaise wird mit pasteurisiertem Ei gemacht, das Ei ist also erhitzt worden, bevor es überhaupt in die Emulsion kam. Verschlossene Gläser, Quetschflaschen und die Tütchen zum Essen zum Mitnehmen entstehen alle auf diesem Weg.
Warum steht selbst gemachte Mayonnaise auf der Meideliste?
Weil sie rohes Ei ist, kalt aufgeschlagen und kalt gegessen, ohne einen einzigen Schritt im Rezept, der etwas abtötet. Es geht um Salmonellen. Der NHS formuliert es so: Salmonellen schaden dem ungeborenen Kind wahrscheinlich nicht, aber du kannst eine Lebensmittelvergiftung bekommen, die dich ernsthaft krank macht — und genau das soll vermieden werden.
Und Aioli, Knoblauchsauce und Caesar-Dressing?
Das ist das eigentliche Problem, denn sie sind Mayonnaise unter anderem Namen, und man sieht ihnen nicht an, welche Sorte auf dem Teller liegt. In einer Küche, die ihre Saucen selbst ansetzt, sind sie rohes Ei; aus dem Großgebinde sind sie pasteurisiert. Eine Frage an den Service klärt es, und die Frage lautet nicht „ist das sicher“, sondern „macht ihr das selbst oder kommt das aus dem Eimer“.
Ist die Mayonnaise im Feinkostsalat oder im Sandwich sicher?
Ein abgepackter Krautsalat, Kartoffelsalat oder ein abgepacktes Sandwich entsteht unter Lebensmittelvorschriften, die pasteurisiertes Ei verlangen — die Mayonnaise darin ist also nicht das Thema. Eine Portion aus der offenen Feinkosttheke ist eine andere Frage, und dort lohnt sie sich; bei einem offenen gekühlten Salat wiegt allerdings meist die Listerien-Frage schwerer als die Eierfrage.
Ich habe selbst gemachte Mayonnaise gegessen, bevor ich von der Schwangerschaft wusste.
Zu Lebensmitteln, die gemieden werden sollen, hält der NHS fest, dass eine kleine Menge dem Kind wahrscheinlich nicht schadet, wenn du nicht krank geworden bist. Achte in den Tagen danach auf Erbrechen, Durchfall, Fieber oder Bauchkrämpfe und hol dir Rat, wenn Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung länger als 48 Stunden anhalten.
Ähnliche Lebensmittel
Jedes der 240 Lebensmittel prüfen →