¿Puedo comer salami durante el embarazo?
Evitar Salami
Frío no; cocinado hasta que eche vapor, que es lo que ya hace una pizza horneada. El salami, el pepperoni y el chorizo se conservan por fermentación, sal y secado, no por calor, así que tanto la Listeria como el Toxoplasma pueden sobrevivir al proceso. La mitad útil de la respuesta es lo fácil que resulta resolverlo con una sartén.
Por qué evitarlo: Embutido crudo fermentado: riesgo de Listeria y toxoplasmosis.
El salami no parece carne cruda, y de hecho no lo es: la fermentación hace algo real. Lo que pasa es que no hace lo que las recomendaciones del embarazo necesitan que haga.
Qué consigue la fermentación y dónde se detiene
Curar un salami es un proceso microbiano controlado: las bacterias lácticas bajan el pH, la sal y el secado retiran el agua, y la combinación vuelve el embutido hostil para la mayoría de los organismos de la putrefacción y estable meses fuera de la nevera. Eso es conservación de verdad, y es la razón de que un salami aguante donde la carne picada fresca no aguanta.
Lo que no es, es un paso letal. La Listeria monocytogenes tolera de forma poco habitual tanto la sal como el ácido y sigue multiplicándose despacio a temperatura de nevera, y los quistes tisulares de Toxoplasma pueden persistir a través del curado. A ninguno de los dos le afecta aquello que convierte al salami en salami.
La buena noticia es la pizza. El pepperoni y el salami horneados sobre una pizza superan de largo la temperatura de vapor, así que una pizza de pepperoni no plantea ningún problema, y esa es la forma en la que la mayoría de la gente come embutido curado de todos modos. El salami salteado en una salsa de pasta, el chorizo cocinado en un guiso o en una paella y cualquier cosa dorada en la sartén son igualmente seguros.
Lo que queda fuera: la loncha fría de una tabla, el bocadillo de salami, el plato de antipasti y el embutido curado colocado sobre la pizza después de sacarla del horno.
Congelar es media solución
Varios días en un congelador doméstico acaban con el Toxoplasma, lo cual es una precaución real y conviene saberlo. No le hacen nada a la Listeria, que sobrevive intacta a la congelación. Como el calor resuelve los dos y la congelación solo uno, la recomendación nombra el calor. Es el mismo razonamiento que está explicado en la página del jamón serrano, y se aplica igual a todo el estante de embutidos curados.
Si ya lo has comido
Lo que se vigila no es la loncha, es cómo te encuentras. El NHS señala que una cantidad pequeña de algo que convenía evitar es poco probable que afecte al bebé si no has llegado a enfermar.
Consulta a tu médico o al hospital el mismo día si aparecen fiebre, dolores como de gripe, dolor de cabeza con rigidez en el cuello, ganglios inflamados, vómitos o diarrea. Di que estás embarazada y di qué comiste: la listeriosis se confirma con un hemocultivo que nadie pide si la pregunta no se plantea.
Dos plazos que conviene llevar encima. Los síntomas digestivos de más de 48 horas necesitan consulta, y la listeriosis puede aparecer semanas después de la comida en lugar de horas después, así que una tarde tranquila no prueba nada.
El salami en el embarazo — en resumen
El salami, el pepperoni y el chorizo fríos deben cocinarse hasta que echen vapor antes de comerlos durante el embarazo, y el NHS incluye por ese motivo los embutidos curados fríos entre los alimentos con los que hay que tener cuidado. El curado es un proceso de fermentación, salado y secado que baja el pH y la actividad de agua y vuelve el embutido estable fuera de la nevera, pero no es un paso de calor: la Listeria monocytogenes tolera tanto la sal como la acidez mejor que la mayoría de las bacterias y sigue multiplicándose despacio a temperatura de nevera, y los quistes tisulares de Toxoplasma también pueden sobrevivir al curado. Congelar varios días acaba con el Toxoplasma pero no con la Listeria, y por eso la indicación es calentar y no congelar. La cocción elimina ambos riesgos, de modo que el pepperoni o el salami horneados sobre una pizza, el chorizo cocinado en un guiso o en una paella y cualquier embutido curado dorado en la sartén son aceptables, mientras que la loncha fría de una tabla, el bocadillo de salami, el plato de antipasti y el embutido colocado sobre la pizza después de hornear no lo son.
Dentro de Baby Novum: la carne curada lleva su condición dentro de la propia entrada, así que la respuesta llega como «caliéntalo» y no como una valoración que haya que interpretar delante de un mostrador. Cifrado en el dispositivo, sin cuenta y sin copia en ningún servidor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer salami estando embarazada?
Frío no. El NHS incluye los embutidos curados que se comen fríos, como el salami, el pepperoni, el chorizo y el jamón serrano, entre los alimentos con los que hay que tener cuidado, y pide cocinarlos hasta que echen vapor antes de comerlos.
¿El pepperoni de una pizza es seguro?
Sí, cuando la pizza se hornea con el pepperoni encima, que es como se hace una pizza de pepperoni. Sale del horno muy por encima de la temperatura de vapor. Lo que no queda cubierto es el embutido curado añadido después de hornear, algo que algunos restaurantes hacen con el jamón serrano y de vez en cuando con el salami.
¿La fermentación vuelve seguro el salami?
No. El salami se conserva por fermentación, sal y secado: un proceso realmente eficaz que baja el pH y la actividad de agua, pero que no es un paso de calor. La Listeria monocytogenes tolera la sal y la acidez mejor que la mayoría de las bacterias y crece despacio en la nevera, y los quistes de Toxoplasma también pueden sobrevivir al curado.
¿Y el salami que ha estado congelado?
Varios días de congelación acaban con el Toxoplasma, así que eliminan uno de los dos riesgos. No acaban con la Listeria. El calor elimina los dos, y por eso la indicación es cocinar y no congelar.
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